Lúskovo – tekvicová omáčka s kôprom
Lúsková omáčka je azda jeden z najtradičnejších receptov domácej slovenkej kuchyne. Fazuliek som dostala plný košík od mojich milých susedov aj s kôprom zo záhradky, tak som sa pustila do čistenia. Popri odlamovaní končekov na mňa z poličky pozerala malá tekvička, ktorá zas vyrástla v záhrade u priateľovej maminy… A takto jednoducho vznikol trošku netradičný recept na lúskovú omáčku s pečenou tekvicou. Zalizovali sme sa až za ušami :).
Recept pre 4 osoby / čas prípravy: 30 minút
Potrebujeme:
- 600 g fazuľkových luskov
- 1 malá hokaido tekvica (cca 600 g očistenej váhy)
- 600 ml rastlinného mlieka
- 5 PL cícerovej múky
- 1 ČL sušenej papriky
- 1 -2 PL nasekaného čerstvého kôpru
- soľ
- čierne mleté korenie
- 2 PL jablčného octu + na dochutenie
- 2 bobkové listy
- olej
Lúsky umyjeme, odstránime končeky a podľa potreby nakrájame na menšie kúsky. Dáme ich do hrnca spolu s dvoma bobkovými listami a zalejeme vodou, tak aby boli ponorené. Posolíme a varíme cca 15 minút. Fazuľky by mali byť po tomto čase mäkké.
Medzi tým ako sa lúsky varia si očistíme hokkaido tekvicu a nakrájame na menšie kúsky (kocky). Premiestnime ju na plech na pečenie a osolenú, okorenenú a pokvapkanú olejom ju pečieme približne 25 minút pri 200 stupňoch.
Ak ste šikovní, tak sa lúsky stále varia a vy máte čas podujať sa na ďalší krok :).
Do misky si nalejeme 600 ml rastlinného mlieka (ja som použila sójové), pridáme 5 PL cícerovej múky, 1 ČL červenej sušenej sladkej papriky, 1 a 1/2 ČL soli a dobre spolu všetko vymiešame metličkou. Necháme približne 3 minútky odstáť a zmes vlejeme do uvarených fazuliek. 5 minút spolu na miernom ohni povaríme. Na záver pridáme upečenú tekvicu, 2 PL nasekaného kôpru a 2 PL jablčného octu. Ja si ho vždy ešte na taniery pridám, ale každému podľa chuti. Taktiež si podľa chuti omáčku dosolte.
Omáčka ja výborná aj so strateným vajíčkom.
Prajem Vám dobrú chuť.
Pre deti zmiernite štipľavosť a podávajte omáčku zvlášť. Dospelí môžu dochuťovať čili, citrónom alebo hrstou lahôdkového droždia.
Pripomíname, že rastlinná kuchyňa nie je o odopieraní, ale o chuti. Keď je jedlo voňavé a sýte, stáva sa prirodzenou voľbou na celý týždeň.
Ak varíte lúskovo – tekvicová omáčka s kôprom prvý raz, pripravte si misu, dosku a jednu panvicu. Postup je pokojný: najprv aróma (cibuľa, cesnak, koreniny), potom hlavná surovina, nakoniec dochutenie kyslosťou a soľou.
Nákupný zoznam držte krátky. Čerstvá zelenina, jeden zdroj bielkovín a koreniny, ktoré už máte. Takto ostáva lúskovo – tekvicová omáčka s kôprom dostupný aj pri bežnom rodinnom rozpočte.
V článku luskovo tekvicova omacka s koprom nájdete aj nápady na prílohu. Skúste pečenú zeleninu, rýchly hummus alebo šalát z kapusty, aby bol tanier výživovo kompletnejší.
Súvisiace inšpirácie
Medvedie palacinky s kozím syrom, Ovsená kaša – raňajková klasika, Pohánkové cookies s arašidovým maslom.
Súvisiace recepty Zelenej misy
K Lúskovo – tekvicová omáčka s kôprom sa hodí aj Cukinové lievance, Bulgur s pečenou tekvicou na rozmaríne a chrumkavým tempehom, Babičkine stískanice. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.
Strukoviny k Lúskovo – tekvicová omáčka s kôprom uvarte vopred. Cícer a fazuľa chcú namáčanie, červená šošovica nie. Soľ pridajte až keď sú mäkké, inak ostávajú tvrdšie.
Čas pri Lúskovo – tekvicová omáčka s kôprom šetríte mise-en-place: umyť, nakrájať, až potom zapnúť sporák. Kým sa zahrieva panvica, máte suroviny v miske a varenie trvá kratšie.
Energetická bilancia Lúskovo – tekvicová omáčka s kôprom drží, keď spojíte vlákninu a tuk. Lyžica orechového masla alebo avokáda zasýti. Samotná zelenina bez tuku a bielkoviny vyhladuje rýchlo.
Postup pri Lúskovo – tekvicová omáčka s kôprom opakujte rovnako: ochutnať, počkať, až potom pridávať soľ. Chuť sa mení počas varenia, najmä pri polievkach a pečení.