Babičkine stískanice
Babičkine stískanice
Jedlá od babičky vždy boli a sú tie najlepšie. Stískanice pripravovala moja babička zvyčajne spolu s dedkom. Ona ich presolila a dedko ich vždy posolil málo, ale vždy chutili vynikajúco.
Tento recept nájdete aj v našej knižke Zdravé raňajky, ale dnes som sa rozhodla zavesiť ho aj na blog. Pri vypratávaní bytu po starých rodičoch, ktorý už nejaký ten rok nežijú, som našla starú zlatistú stískanicu. Určite mala aj zo 7 rokov, ak nie viac. Vyzerala úplne dokonale a prišla mi ako najvzácnejšia vec, ktorú by som si z toho bytu odniesla.
Vždy keď stískanice pečiem, myslím na babičku a recept budem v jej mene posielať ďalej mladšej generácii. A aj vám. Nech aj vy okúsite kúsok môjho detstva :*.
Čas prípravy: 30 minút, čas pečenia 30 minút
Počet ks: 15 ks
Potrebujeme:
- 1/2 kg zemiakov
- 1/2 kg špaldovej hladkej múky
- 15 lyžíc hrubej krupice
- 70 g roztopeného vegánskeho masla (odporúčam značku Naturli)
- soľ
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Zmiešame s 1/2 kg špaldovej múky, 1/2 ČL soli a vypracujeme cesto. Keby sa príliš lepilo, jednoducho pridáme viac múky.
Do troch misiek si pripravíme: soľ, 15 polievkových lyžíc hrubej krupice a 70 g roztopeného masla, ktorými budeme „plniť/potierať“ stískanice.
Z cesta vytvoríme jeden dlhý valček, z ktorého si narežeme 15 ks porcií cesta.
Z každého kusu vytvarujeme guľôčku a s valčekom na cesto vyvaľkáme placku do tvaru lokše.
Vyvaľkanú lokšu potrieme maslom, posypeme soľou, polievkovou lyžicou hrubej krupice a stočíme do rolky, z ktorej vytvarujeme slimáčika.
Pečieme 30 minút pri 200 stupňoch do zlatista a chrumkava.
Pripomíname, že rastlinná kuchyňa nie je o odopieraní, ale o chuti. Keď je jedlo voňavé a sýte, stáva sa prirodzenou voľbou na celý týždeň.
V článku babickine stiskanice nájdete aj nápady na prílohu. Skúste pečenú zeleninu, rýchly hummus alebo šalát z kapusty, aby bol tanier výživovo kompletnejší.
Na tanieri ladíme farby. Zelená bylinka, oranžová zelenina a krémová omáčka urobia dojem reštaurácie aj v utorok večer. K jedlu sa hodí kvasená zelenina alebo jednoduchý šalát.
Zvyšky uložíte v skle do chladničky na 2 až 3 dni. Mnohé rastlinné omáčky a dusené jedlá sú na druhý deň ešte lepšie, lebo chute sa prepoja.
Pre deti zmiernite štipľavosť a podávajte omáčku zvlášť. Dospelí môžu dochuťovať čili, citrónom alebo hrstou lahôdkového droždia.
Variácie: pridajte údenú papriku, citronovú kôru, tahini alebo hrst pražených semienok. Ak chcete jedlo sýtejšie, podávajte s quinoou, pohánkou alebo celozrnnou bagetou.
Súvisiace inšpirácie
Baklažánové ragú s maslovou fazuľou, Božská baklažánová nátierka s pečenými kápiami, Chilli vegano.
Súvisiace recepty Zelenej misy
K Babičkine stískanice sa hodí aj Nízkohistamínový indický dhal, Enchiladas s Chilli Vegano plnkou, Tekvicovo – jablková krémová polievka. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.
K Babičkine stískanice sa hodí jednoduchý šalát: listová zelenina, citrón, soľ, lyžica oleja. Nemusí byť zložitý. Má odľahčiť sýtu časť a pridať horčinu.
Pri Babičkine stískanice rozhoduje poradie: najprv základ na panvici, potom voda alebo vývar, nakoniec bylinky. Ak soľ dáte neskoro, chuť ostane čitateľná a suroviny sa nerozvaria do kaše.
Pri Babičkine stískanice sledujte vodu. Príliš suché jedlo chutí horko, príliš mokré je fádne. Pridávajte tekutinu po lyžiciach. Na záver ochutnajte a upravte soľou.
Postup pri Babičkine stískanice opakujte rovnako: ochutnať, počkať, až potom pridávať soľ. Chuť sa mení počas varenia, najmä pri polievkach a pečení.
Ak Babičkine stískanice podávate deťom, krájajte menšie kúsky a pálivé nechajte naboku. Farba na tanieri pomáha. Hrášok, mrkva a kukurica sú vďačné mosty k ďalšej zelenine.
Strukoviny k Babičkine stískanice uvarte vopred. Cícer a fazuľa chcú namáčanie, červená šošovica nie. Soľ pridajte až keď sú mäkké, inak ostávajú tvrdšie.
Čas pri Babičkine stískanice šetríte mise-en-place: umyť, nakrájať, až potom zapnúť sporák. Kým sa zahrieva panvica, máte suroviny v miske a varenie trvá kratšie.
Ak hľadáte obmenu, zmeňte prílohu: raz zemiaky, raz quinoa, raz chlieb. Samotný základ Babičkine stískanice ostane, tanier bude iný.