Božská baklažánová nátierka s pečenými kápiami

Možno som to už v nejakom recepte spomenula, ale baklažán je moja najobľúbenejšia zelenina. Keď sa dobre upečie, je tak lahodný a vláčny, že som doň úplný blázon. V reštauráciách si ho skoro nikdy nedávam, lebo na 90% ho dostanem naservírovaný gumený a nechcem zažiť, že by mi niekto sprotivil jeho chuť.

Božská baklažánová nátierka s pečenou kápiou

Nátierka je najlepšia keď trošku po upečení a vymixovaní postojí. Vtedy stuhne a akoby jej chuť ešte vystúpila. Ak ju budete natierať na chlebíčky alebo tortilla placky môžete si ju ozdobiť nasekanou cibuľkou, čerstvými bylinkami, granátovým jablkom alebo pre nevegánsku verziu aj rozdrobenou fetou.

Porcia pre 4 osoby (ak ju servírujeme na večeru. Na party sa z nej popri iných baštách nasýtia viecerí)

Potrebujeme:

• 2 väčšie baklažány
• 2 kápie
• 4 – 5 strúčikov cesnaku
• soľ
• korenie
• olivový olej
• šťava z citróna

Baklažány rozdelíme na dve polovičky, nasolíme a necháme ich trošku vypotiť.  Potom popijú menej oleja. Po cca 15 minútach ich umyjeme a poukladáme na plech na papier na pečenie.

Nožíkom spravíme pozdĺžne zárezy a baklažány potrieme roztlačeným cesnakom, posolíme  a okoreníme. Kápie si nakrájame na čo najväčšie kúsky, lebo po upečení z nich budeme sťahovať kožu. Kápie posolíme, okoreníme a aj baklažán aj papriky polejeme dostatočným množstvom oliového oleja, aby nám pri pečení nevyschli.

Pečieme pri 220 stupňoch 35 – 40 minút. Či je baklažán hotový sa uistite vpichom vidličky. Nie je totiž nič horšie ako gumený baklažán. A ak by sa vám zdalo, že kápie sa pečú rýchlejšie ako baklažán, radšej ich z rúry vyberte skôr.

Po upečení a miernom vychladnutí baklažán stiahneme z kože a pomocou ponorného mixéra vykúzlime lahodnú pomazánku. Môžete aj kápie, aj keď majú dosť tenkú kožu a mne ich mixér pekne rozmixuje aj s kožou.

Na záver zjemníme  jednou neúplnou polievkovou lyžicou citrónovej šťavy, troškou olivového oleja a ak je treba dochutíme soľou.

Pozn.:  nenechajte papriky ani baklažán celkom vychladnúť. Potom sa ťažko ošúpu.

Servírujeme s bagetkou,  tortilla plackami, … čímkoľvek čo máme radi.

Nátierka vydrží približne týždeň v uzatvorenej nádobe, pri skladovaní v chladničke.

Sezónnosť mení chuť tohto jedla. Na jar siahame po špargli a bylinkách, v lete po cukine a paradajkách, na jeseň po tekvici a koreňovej zelenine, v zime po kapuste a strukovinách z komory.

V článku bozska baklazanova natierka s pecenymi kapiami nájdete aj nápady na prílohu. Skúste pečenú zeleninu, rýchly hummus alebo šalát z kapusty, aby bol tanier výživovo kompletnejší.

Pre deti zmiernite štipľavosť a podávajte omáčku zvlášť. Dospelí môžu dochuťovať čili, citrónom alebo hrstou lahôdkového droždia.

V Zelená misa pripravujeme božská baklažánová nátierka s pečenými kápiami tak, aby jedlo ostalo sýte aj bez živočíšnych surovín. Kľúčom je rovnováha medzi bielkovinami zo strukovín, vlákninou zo zeleniny a zdravými tukmi z orechov či oleja.

Súvisiace inšpirácie

Bulgur s pečenou tekvicou na rozmaríne a chrumka, Chrumkavá baklážánová pizza s cícerovou múkou, Chutné a zdravé sladidlá vhodné aj pre diabetiko.

Súvisiace recepty Zelenej misy

K Božská baklažánová nátierka s pečenými kápiami sa hodí aj Vegánsky Caesar šalát plný zdravia, Tortilla placky z mandľovej múky plnené zmesou z jackfruitu a fazuľe, Sladko kyslé karfiolové krídelká. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.

Strukoviny k Božská baklažánová nátierka s pečenými kápiami uvarte vopred. Cícer a fazuľa chcú namáčanie, červená šošovica nie. Soľ pridajte až keď sú mäkké, inak ostávajú tvrdšie.

Čas pri Božská baklažánová nátierka s pečenými kápiami šetríte mise-en-place: umyť, nakrájať, až potom zapnúť sporák. Kým sa zahrieva panvica, máte suroviny v miske a varenie trvá kratšie.

Energetická bilancia Božská baklažánová nátierka s pečenými kápiami drží, keď spojíte vlákninu a tuk. Lyžica orechového masla alebo avokáda zasýti. Samotná zelenina bez tuku a bielkoviny vyhladuje rýchlo.

Ak hľadáte obmenu, zmeňte prílohu: raz zemiaky, raz quinoa, raz chlieb. Samotný základ Božská baklažánová nátierka s pečenými kápiami ostane, tanier bude iný.