Vegánsky Caesar šalát plný zdravia

Raz som si v nemenovanej reštaurácii objednala caesar šalát, vtedy ešte s lososom. No ale o to až tak nejde. Dala som si priniesť dressing zvlášť, lebo som si ho chcela dať mene ako do šalátu bežne dávajú.

Dostala som v mištičke obyčajnú majonézu. Skoro som spadla zo stoličky a samozrejme sa mi znechutila celá večera. Aj tento zážitok ma inšpiroval k tomu, aby som vyhútala chutnú, zdravú a výnimočnú variantu receptu. Kuracie kúsky alebo rybu v ňom zastupuje pečený tempeh, obsahuje chrumkavé a neskutočne zdravé klíčky a zmes všakovaných listových šalátov a cícerové krutóny. A ten dressing…. Mňam. Celá táto kombinácia je jednoducho božská.

Recept pre 2-3 osoby, čas prípravy: cca 20-25 min.

Potrebujeme:

• zmes šalátových listov (napr. ľadový šalát, endivia, čakanka, rucolla, frisee,…aký len máte radi)
• smažený tempeh
• červen[ cibuľu
• klíčky (my sme použili mungo fazuľky a alfaalfa klíčky, čiže lucernu siatu)
• med
• olej

Na krutóny

• 80 g cícerovej múky
• 130 ml vody
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1/2 ČL soli
• môžete pridať aj vaše obľúbené bylinky

Na dressing

• štavu z polky citróna
• 2 polievkové lyžice tahini
• 2 PL vody
• soľ
• čierne korenie

Najprv. si môžeme pripraviť karamelizovanú cibuľku a tempeh, aby nám trošku vychladli a mohli sme ich pridať do šalátových listov.

Cibuľku si osmažime na oleji a po chvíli pridáme cca 1 čajovú lyžičku medu, aby sa cibuľka skaramelizovala. Tempeh si nakrájame na plátky, ktoré potom ešte môžeme prerezať na polovičku, aby sa nám lepšie vmiešali do šalátu. Osmažíme ich na oleji z oboch strán.

Ako druhý si spravíme famóózny dresing. Zmiešame 2 polievkové lyžice tahini s citrónovou šťavou zriedenou s troškou vody. Pridáme čerstvé mleté čierne korenie a dobre premiešame. Najlepšie je všetko dať do zaváraninovej flašky, ktorú uzavrieme a hráme sa na barmanov, čiže dobre s fľaškou potrepeme :). Dresing môže byť kľudne redší, aby sa nám ľahšie vmasíroval do šalátu.

Teraz do misky nasypeme našu šalátovú zmes. My sme si to uľahčili a kúpili si hotový mix šalátových listov. Pridali sme klíčky, karamelizovanú cibuľku, kúsky osmaženého tempehu, dresing a všetko sme spolu veľmi dobre premiešali. Použili sme ruky aby sa dresign dostal aj do najtajnejších zákutí listov.

Na záver si pripravíme socca placky a z nej krutóny na šalát.

Na 2 placky (ktoré nám postačia na dostatočné množstvo krutónov budeme potrebovať:

• 80 g cícerovej múky
• 130 ml vody
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1/2 ČL soli
• môžete pridať aj vaše obľúbené bylinky

Z uvedených ingrediencií mixérom alebo metličkou vymiešame cesto, ktoré by malo byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Placky robíme na panvici, na dostatočnom množstve oleja (z každej strany sa opeká približne minútu a pol),

Nakrájame ju na malé kocky, ktoré môžeme aj nemusíme osmažiť na suchej panvici. Podľa toho, či máte radi chrumkavé.

Dobrú chuť :).

Na tanieri ladíme farby. Zelená bylinka, oranžová zelenina a krémová omáčka urobia dojem reštaurácie aj v utorok večer. K jedlu sa hodí kvasená zelenina alebo jednoduchý šalát.

V Zelená misa pripravujeme vegánsky caesar šalát plný zdravia tak, aby jedlo ostalo sýte aj bez živočíšnych surovín. Kľúčom je rovnováha medzi bielkovinami zo strukovín, vlákninou zo zeleniny a zdravými tukmi z orechov či oleja.

Súvisiace inšpirácie

Vegánsky Gyros, Voňavá hlivová nátierka s lieskovcami a rozmarín, 10 minútové kokosovo – kakaové tyčinky s arašido.

Súvisiace recepty Zelenej misy

K Vegánsky Caesar šalát plný zdravia sa hodí aj Babičkine stískanice, Vegánsky “apple pie”, Gazdovské zemiaky s údeným tofu. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.

Keď Vegánsky Caesar šalát plný zdravia chutí pusto, chýba kyslosť alebo umami. Pridajte sójovú omáčku tamari, sušené paradajky, droždie alebo pečenú cibuľu. Sladkosť riešte mrkvou, nie cukrom.

Na Vegánsky Caesar šalát plný zdravia sa hodí sezónna zelenina zo slovenského trhu. Na jar špargľa a reďkovky, v lete cuketa a paradajky, na jeseň tekvica a kel, v zime koreňová zelenina a kapusta.

Servírovanie Vegánsky Caesar šalát plný zdravia zlepší čerstvá bylinka a semienka. Tekvicové a slnečnicové semienka opečte nasucho. Chrumkavosť nahradí syrovú kôrku.

Ak hľadáte obmenu, zmeňte prílohu: raz zemiaky, raz quinoa, raz chlieb. Samotný základ Vegánsky Caesar šalát plný zdravia ostane, tanier bude iný.