Lahodný zeler v cícerovom cestíčku
Zeler ako taký nevyzerá príliš vábne, avšak dajú sa z neho vyčarovať úžasné jedlá, ktoré prekvapia naše chuťové poháriky. Sme zvyknutí využívať ho najmä ako dochucovadlo do polievok, pretože svojimi vlastnosťami dokáže sčasti nahradiť soľ. Výborne sa hodí aj do nátierok, šalátov, no dnes si z neho pripravíme lahodný zeler v cestíčku z cícerovej múky.
Aký zeler si vybrať? Je chuťový rozdiel ak si kúpime zeler v bio kvalite?
Urobila som malý test a kúpila “bežný zeler” a zeler v bio kvalite. Zeler v bio kvalite mal nepochybne lepšiu, lahodnejšiu chuť. Ak si teda idete pripravovať zelerové hranolky alebo vysmážaný zeler odporučila by som vám ho kúpiť v bio kvalite. Ale nič sa samozejme nestane, ak si kúpite obyčajný zeler v bežnom obchode :).
Recept pre 2 osoby
Čas prípravy: 35-40 minút (vrátane varenia zeleru a prílohy: zemiakov)
- zeler (cca 450 g)
- 2 PL ľanových semiačok zmiešaných s 6 PL vlažnej vody
- 50 g cícerovej múky
- 1 PL sezamových semiačok
- 1 PL lahôdkového droždia
- 100 ml vody
- kokosový olej/alebo iný olej
Príloha
- zemiaky alebo zemiakový šalát
V prvom rade si očistíme zeler a rozdelíme na štvrťky. Varíme ho v slanej vode približne 15 minút a po miernom vychladnutí ho nakrájame na kúsky v hrúbke medzi 0,5 a 1 cm.
Pokým sa fešák zeler varí, pripravíme si cestíčko zmiešaním pomletých alebo pomixovaných ľanových semiačok, ktoré si zmiešame s vlažnou vodou. Pridáme cícerovú múku, sezamové semiačka, lahôdkové droždie, ktoré jedlu dodá jemne syrovú chuť a vodu. Vymiešané cestíčko necháme cca 10 minút odstáť. Malo by byť dostatočne husté, aby nám pri obaľovaní kúskov nestekalo.
Uvarený zeler teraz obaľujeme v cestíčku a vysmážame na rozpálenej panvici na kokosovom oleji, z oboch strán.
Doma sme si ho vychutnali s obyčajnými a fialovými zemiakmi s petržlenovou vňaťkou. No nevyzerá to parádne?
Nákupný zoznam držte krátky. Čerstvá zelenina, jeden zdroj bielkovín a koreniny, ktoré už máte. Takto ostáva lahodný zeler v cícerovom cestíčku dostupný aj pri bežnom rodinnom rozpočte.
Variácie: pridajte údenú papriku, citronovú kôru, tahini alebo hrst pražených semienok. Ak chcete jedlo sýtejšie, podávajte s quinoou, pohánkou alebo celozrnnou bagetou.
V Zelená misa pripravujeme lahodný zeler v cícerovom cestíčku tak, aby jedlo ostalo sýte aj bez živočíšnych surovín. Kľúčom je rovnováha medzi bielkovinami zo strukovín, vlákninou zo zeleniny a zdravými tukmi z orechov či oleja.
V článku lahodny zeler v cesticku nájdete aj nápady na prílohu. Skúste pečenú zeleninu, rýchly hummus alebo šalát z kapusty, aby bol tanier výživovo kompletnejší.
Pripomíname, že rastlinná kuchyňa nie je o odopieraní, ale o chuti. Keď je jedlo voňavé a sýte, stáva sa prirodzenou voľbou na celý týždeň.
Súvisiace inšpirácie
Lievancové jednohubky pre veľké aj malé deti, Nízkohistamínový indický dhal, Petržlenové pesto s vlašskými orechmi.
Súvisiace recepty Zelenej misy
K Lahodný zeler v cícerovom cestíčku sa hodí aj “Rybie” tofu prsty, Batátovo – mrkové placičky, Chilli vegano. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.
Ak Lahodný zeler v cícerovom cestíčku podávate deťom, krájajte menšie kúsky a pálivé nechajte naboku. Farba na tanieri pomáha. Hrášok, mrkva a kukurica sú vďačné mosty k ďalšej zelenine.
Strukoviny k Lahodný zeler v cícerovom cestíčku uvarte vopred. Cícer a fazuľa chcú namáčanie, červená šošovica nie. Soľ pridajte až keď sú mäkké, inak ostávajú tvrdšie.
Čas pri Lahodný zeler v cícerovom cestíčku šetríte mise-en-place: umyť, nakrájať, až potom zapnúť sporák. Kým sa zahrieva panvica, máte suroviny v miske a varenie trvá kratšie.
Kľúčové suroviny v tejto úprave súvisia s názvom lahodny zeler v cesticku0. Držte ich čerstvé a nechajte ich vyniknúť, namiesto prekrývania ťažkými omáčkami.
Keď Lahodný zeler v cícerovom cestíčku chutí pusto, chýba kyslosť alebo umami. Pridajte sójovú omáčku tamari, sušené paradajky, droždie alebo pečenú cibuľu. Sladkosť riešte mrkvou, nie cukrom.
Na Lahodný zeler v cícerovom cestíčku sa hodí sezónna zelenina zo slovenského trhu. Na jar špargľa a reďkovky, v lete cuketa a paradajky, na jeseň tekvica a kel, v zime koreňová zelenina a kapusta.
Servírovanie Lahodný zeler v cícerovom cestíčku zlepší čerstvá bylinka a semienka. Tekvicové a slnečnicové semienka opečte nasucho. Chrumkavosť nahradí syrovú kôrku.
Postup pri Lahodný zeler v cícerovom cestíčku opakujte rovnako: ochutnať, počkať, až potom pridávať soľ. Chuť sa mení počas varenia, najmä pri polievkach a pečení.