Petržlenové pesto s vlašskými orechmi

Tento recept už roky drieme v mojom receptovom “šuflíku” a zatiaľ sa nedostal na výslnie internetu. Asi čakal na správny okamih, na prvé septembrové dni tohto roka, kedy petržlenovej vňaťky máme ešte stále dosť aj v našich záhradách. Táto pre mnohých obyčajná rastlinka je hotový zázrak pre naše zdravie. Je perfektná na imunitu a aj vďaka nej môžete predísť jesenným nádcham. No ale čo sa chutí týka, v spojení s vlašskými orechmi je to hotová lahôdka. Na fotke môžete pesto vidieť vo vrúcnom objatí s cestovinami bucatini, ale taký opečený chlebík s roztierateľným kozím syrom postrašený voňavým petržlenovým pestom je fakt “vrrrrr”. Hodí sa aj na plnenie rôznych druhov zeleniny, do polievok či na jednohubky.

Čas prípravy: max 10 minút

Na dva 200 ml poháre potrebujeme:

• 150 g petržlenovej vňate
• 75 g vlašských orechov (môžeme skombinovať so slnečnicovými semiačkami)
• 60 g strúhaného  veg syra parmezánového typu (alebo 60 g Vegmezánu. To však nemixujeme spolu s ostatnými ingredienciami ale primiešame do pesta na záver ručne).
• 100 ml olivového oleja
• 1 PL sezamového oleja (ak nemáte, nič sa nestane. Len chuťovo mi príde zaujímavé ho pridať)
• 1 strúčik cesnaku
• 1/2 ČL soli
• ponorný mixér

Vňaťku umyjeme a natrháme na menšie kusy, aby sa nám lepšie mixovala. Orechy orestujeme na suchej panvici pokým nepustia vôňu a premiestnime ich spolu s vňaťkou a ostatnými prísadami do vysokej nádoby. V tej ich jednoducho pomixujeme ponorným mixérom. Ak by ste pesto chceli robiť vo veľkom mixéry odporúčam zdvojnásobiť celkovú dávku, aby sa v ňom malo čo pohnúť :). Respektíve v mojom vysoko- výkonnom to s týmto malým množstvom nefunguje. Možno vy budete mať inú skúsenosť. Každopádne tyčový mixér hravo postačí.

Pesto zaliate troškou olivového oleja vydrží v chladničke minimálne jeden týždeň.

Prajem vám výnimočný kulinársky zážitok :).

Pre deti zmiernite štipľavosť a podávajte omáčku zvlášť. Dospelí môžu dochuťovať čili, citrónom alebo hrstou lahôdkového droždia.

Variácie: pridajte údenú papriku, citronovú kôru, tahini alebo hrst pražených semienok. Ak chcete jedlo sýtejšie, podávajte s quinoou, pohánkou alebo celozrnnou bagetou.

Ak varíte petržlenové pesto s vlašskými orechmi prvý raz, pripravte si misu, dosku a jednu panvicu. Postup je pokojný: najprv aróma (cibuľa, cesnak, koreniny), potom hlavná surovina, nakoniec dochutenie kyslosťou a soľou.

V článku petrzlenove pesto s vlasskymi orechmi nájdete aj nápady na prílohu. Skúste pečenú zeleninu, rýchly hummus alebo šalát z kapusty, aby bol tanier výživovo kompletnejší.

Pripomíname, že rastlinná kuchyňa nie je o odopieraní, ale o chuti. Keď je jedlo voňavé a sýte, stáva sa prirodzenou voľbou na celý týždeň.

Nákupný zoznam držte krátky. Čerstvá zelenina, jeden zdroj bielkovín a koreniny, ktoré už máte. Takto ostáva petržlenové pesto s vlašskými orechmi dostupný aj pri bežnom rodinnom rozpočte.

Súvisiace inšpirácie

Plnený šošovicový falafel, Rakytník v kuchyni – prírodná továreň na vitamín, Farebný šalát s pečenou zeleninou.

Súvisiace recepty Zelenej misy

K Petržlenové pesto s vlašskými orechmi sa hodí aj Gazdovské zemiaky s údeným tofu, Vegánsky Gyros, Lahodný zeler v cícerovom cestíčku. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.

Na Petržlenové pesto s vlašskými orechmi sa hodí sezónna zelenina zo slovenského trhu. Na jar špargľa a reďkovky, v lete cuketa a paradajky, na jeseň tekvica a kel, v zime koreňová zelenina a kapusta.

Servírovanie Petržlenové pesto s vlašskými orechmi zlepší čerstvá bylinka a semienka. Tekvicové a slnečnicové semienka opečte nasucho. Chrumkavosť nahradí syrovú kôrku.

Pre začiatočníkov je Petržlenové pesto s vlašskými orechmi dobrý tréning teploty. Stredný oheň, nie maximum. Rastlinné bielkoviny sa pripália rýchlejšie ako si myslíte, najmä tofu a tempeh.

Ak hľadáte obmenu, zmeňte prílohu: raz zemiaky, raz quinoa, raz chlieb. Samotný základ Petržlenové pesto s vlašskými orechmi ostane, tanier bude iný.