Hríbový beluga guláš
Huby sú veľmi špecifická skupina potravín. Vôbec to nie sú ani rastliny, patria do úplne inej biologickej ríše. Obsahujú napríklad antioxidant ergotioneín, ktorý ľudské telo nie je schopné vyprodukovať samo a v žiadnej inej rastline sa nenachádza.
Jednoducho povedané, preto sú huby tak dôležité zaraďovať do nášho jedálnička, lebo sú pre nás veľmi prospešné a výnimočné.
Tento raz som pre vás pripravila vynikajúci hríbový guláš, ktorý obsahuje zmes bielych a hnedých šampiňónov a šimeji húb. Váš hríbový mix si však môžete kľudne vyskladať aj samy, podľa toho aké hríbiky zoženiete.
Guláš je voňavý, sýty a zdravý aj vďaka beluga šošovici, ktorú osobne volám vegánsky kaviár. Vždy ma to napadne, keď ju premývam v sitku pre varením. Hehe.
Ale teraz už poďme na tento fantastikuš recept. Vznikol v spolupráci so Svetom Bedničiek.
Potrebujeme:
- 200 g beluga šošovice
- 450 g šampiňónov (ideálne mix svetlých a hnedých)
- 150 g šimeji húb
- 1 pak choi
- 2 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 450 ml zeleninového vývaru
- 150 mandľového mlieka
- 100 ml suchého vína
- 2 ČL sušeného tymiánu
- 2 ČL červenej sušenej papriky
- 2 bobkové listy
- 5 guličiek celého čierneho korenie
- 3 PL tahini
- 2 PL tamari omáčky
- šťava z ½ limetky
- soľ a čierne mleté korenie na dochutenie
- 2 PL oleja
V prvom rade si uvaríme beluga šošovicu spolu s celými guličkami korenia a 2 bobkovými listami a 1 ČL sušeného tymiánu. Varí sa približne 20 až 25 minút.
Šalotky nakrájané na drobno orestujeme do zlatova na troške oleja. Pridáme šampiňóny nakrájané na hrubšie plátky a orestujeme spolu so šimeji hubami. Približne 5 až 7 minút. Pridáme 2 nastrúhané strúčiky cesnaku, 1 ČL sušeného tymiánu, 2 ČL sušenej mletej červenej papriky a čierne mleté korenie.
Všetko asi ešte minútku restujeme a zredukujeme so 100 ml suchého bieleho vína. Pridáme 3 PL sezamovej tahini pasty, 2 PL tamari omáčky, dobre spolu premiešame a pridáme 450 ml zeleninového vývaru a 150 ml mandľového mlieka. Zmes necháme zovrieť a potom niečo medzi štvrťkou a polovičkou odoberieme a rozmixujeme ponorným mixérom. Vmiešame naspäť, pridáme lístky z jedného pak choi nakrájané na slížiky, dochutíme šťavou z limetky a podľa potreby soľou a čiernym mletým korením.
Servírujeme s bagetkou potretú napríklad aj cesnakovým maslom a obľúbenými drobnými semiačkami.
Dobrú chuť.
Na tanieri ladíme farby. Zelená bylinka, oranžová zelenina a krémová omáčka urobia dojem reštaurácie aj v utorok večer. K jedlu sa hodí kvasená zelenina alebo jednoduchý šalát.
V Zelená misa pripravujeme hríbový beluga guláš tak, aby jedlo ostalo sýte aj bez živočíšnych surovín. Kľúčom je rovnováha medzi bielkovinami zo strukovín, vlákninou zo zeleniny a zdravými tukmi z orechov či oleja.
Zvyšky uložíte v skle do chladničky na 2 až 3 dni. Mnohé rastlinné omáčky a dusené jedlá sú na druhý deň ešte lepšie, lebo chute sa prepoja.
Súvisiace inšpirácie
Indická ryža so sušenými marhuľami, Kokosové mlieko z mladého kokosu, Krémová quinoa polievka zo zelenej špargle a fen.
Súvisiace recepty Zelenej misy
K Hríbový beluga guláš sa hodí aj Vegánsky mega burger, “Rybie” tofu prsty, Batátovo – mrkové placičky. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.
Energetická bilancia Hríbový beluga guláš drží, keď spojíte vlákninu a tuk. Lyžica orechového masla alebo avokáda zasýti. Samotná zelenina bez tuku a bielkoviny vyhladuje rýchlo.
Dochutenie pri Hríbový beluga guláš: čierne korenie, údená paprika, cesnak a petržlen. Lahôdkové droždie dá syrový tón bez syra. Kto chce pálivé, pridá čili zvlášť na tanier.
Skladovanie Hríbový beluga guláš: sklenený box, chladnička do štyroch dní, ohrev na panvici s kvapkou vody. Mikrovlnka vysuší bylinky, preto ich dajte až na tanier.
Kľúčové suroviny v tejto úprave súvisia s názvom hribovy beluga gulas0. Držte ich čerstvé a nechajte ich vyniknúť, namiesto prekrývania ťažkými omáčkami.