bezlepkový koláč z makovej múky

Ak máte radi mak, určite vám zachutí aj tento makový koláč z makovej múky. Ide vlastne o pomletú vylisovanú sušinu z olejnatých semien maku. Pri múke sa pomocou lisovania za studena odstráni z maku olej a až následne sa mak zbavený oleja zomelie na jemnú múku. Oproti mletému maku sa múka dá bezpečne použiť ako náhrada pšeničnej múky na pečenie koláčov, ba dokonca aj chleba.

Maková múka na rozdiel od mletého maku obsahuje minimálne množstvo tuku a omega 6 mastnej kyseliny a dvojnásobok vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov.

Pre jemnejšiu chuť koláča, môžete makovú múku nakombinovať s inou múkou. Napríklad dvojzrnkou, špaldovou múkou alebo pre zachovanie bezpepkového receptu s pohánkovou. Titulná foto obsahuje múku makovú a dvojzrnku. A koláč som ozdobila jablkovou výživou a sušenými slivkami. Len pozor, použite mäkké sušené slivky, žiadne broky, aby vám koláč naozaj aj chutil :).

Potrebujeme:

• 130 g makovej múky (môže byť aj múka z bieleho maku)
• 3 vajíčka
• 100 g trstinového cukru alebo cukru s kokosových kvetov (alebo dva rozpučené banány a 1 pol. lyžicu medu pre bezcukrovú alternatívu)
• 3 polievkové lyžice kokosového oleja (alebo rastlinného)
• 2 dcl kokosového mlieka (môžeme použiť aj sójové alebo mandľové,…)
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
• ľubovoľné ovocie alebo jablkové pyré a sušené slivky

Recept je tak jednoduchý, že ho zvládne aj malá kuchárka či kuchár.

Všetky ingrediencie okrem múky a sódy bikarbóny a ovocia / jablkového pyré a sušených sliviek vyšlaháme mixérom. Až potom pomaly primiešame múku zmiešanú so sódou bikarbónov a poukladáme ovocie.

Zmes vylejeme do vymastenej formy, či menšiho plechu a pečieme cca 25 min  v teplovzdušnej rúre pri 180°C.

Na tanieri ladíme farby. Zelená bylinka, oranžová zelenina a krémová omáčka urobia dojem reštaurácie aj v utorok večer. K jedlu sa hodí kvasená zelenina alebo jednoduchý šalát.

Variácie: pridajte údenú papriku, citronovú kôru, tahini alebo hrst pražených semienok. Ak chcete jedlo sýtejšie, podávajte s quinoou, pohánkou alebo celozrnnou bagetou.

Zvyšky uložíte v skle do chladničky na 2 až 3 dni. Mnohé rastlinné omáčky a dusené jedlá sú na druhý deň ešte lepšie, lebo chute sa prepoja.

V Zelená misa pripravujeme bezlepkový koláč z makovej múky tak, aby jedlo ostalo sýte aj bez živočíšnych surovín. Kľúčom je rovnováha medzi bielkovinami zo strukovín, vlákninou zo zeleniny a zdravými tukmi z orechov či oleja.

Nákupný zoznam držte krátky. Čerstvá zelenina, jeden zdroj bielkovín a koreniny, ktoré už máte. Takto ostáva bezlepkový koláč z makovej múky dostupný aj pri bežnom rodinnom rozpočte.

Súvisiace inšpirácie

Božská baklažánová nátierka s pečenými kápiami, Chilli vegano, Chrumkavý tradičný falafel.

Súvisiace recepty Zelenej misy

K bezlepkový koláč z makovej múky sa hodí aj Svieža šošovicovo – póriková omáčka, Pečený karfiol s tempehovými výpečkami a zemiakmi, Lúskovo – tekvicová omáčka s kôprom. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.

Na bezlepkový koláč z makovej múky sa hodí sezónna zelenina zo slovenského trhu. Na jar špargľa a reďkovky, v lete cuketa a paradajky, na jeseň tekvica a kel, v zime koreňová zelenina a kapusta.

Servírovanie bezlepkový koláč z makovej múky zlepší čerstvá bylinka a semienka. Tekvicové a slnečnicové semienka opečte nasucho. Chrumkavosť nahradí syrovú kôrku.

Pre začiatočníkov je bezlepkový koláč z makovej múky dobrý tréning teploty. Stredný oheň, nie maximum. Rastlinné bielkoviny sa pripália rýchlejšie ako si myslíte, najmä tofu a tempeh.

Kľúčové suroviny v tejto úprave súvisia s názvom bezlepkovy kolac z makovej. Držte ich čerstvé a nechajte ich vyniknúť, namiesto prekrývania ťažkými omáčkami.

Nákup na bezlepkový koláč z makovej múky držte krátky: jedna bielkovina, dve zeleniny, jedna príloha. Nemusíte mať plnú špajzu. Lepší je opakovaný repertoár ako dvadsať polotovarených omáčok.

K bezlepkový koláč z makovej múky sa hodí jednoduchý šalát: listová zelenina, citrón, soľ, lyžica oleja. Nemusí byť zložitý. Má odľahčiť sýtu časť a pridať horčinu.

Pri bezlepkový koláč z makovej múky rozhoduje poradie: najprv základ na panvici, potom voda alebo vývar, nakoniec bylinky. Ak soľ dáte neskoro, chuť ostane čitateľná a suroviny sa nerozvaria do kaše.

Postup pri bezlepkový koláč z makovej múky opakujte rovnako: ochutnať, počkať, až potom pridávať soľ. Chuť sa mení počas varenia, najmä pri polievkach a pečení.