Svieža šošovicovo – póriková omáčka

Receptov na omáčku na cestoviny nie je nikdy dosť. Tento vzikol tak ako veľa receptov na blogu celkom náhodne. Hlavné ingrediencie sú pórik a červená šošovica. Pór, datlový sirup a citrónová kôra dodávajú omáčke špecifickú chuť a červená šošovica jej pridá na výživovej hodnote a sýtosti. S červenou šošovicou veľmi rada varím, lebo je rýchlo hotová a hlavne zdravá. Ideme teda na to? 🙂

Recept pre 3 osoby

Čas prípravy: 30 minút

Potrebujeme:

• 1 pór
• 100 g červenej šošovice
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL datlového sirupu
• citrónová kôra z polovičky citróna
• 350 ml paradajkovej omáčky
• 300 ml vody
• 1 ČL oregana
• soľ, čierne korenie

Očistený pórik pozdĺž prekrojíme a nakrájame na pásiky. Dáme ho orestovať na trošku oleja na panvici alebo na vode. My teraz olej používame minimálne a voda ja aj na orestovanie póru či cibule úplne dostačijúca. Samozrejme, že bde mať trošku inú chuť, ale nám doma zdravie chutí  viac :).

K póru pridáme hneď premytú červenú šošovicu, podlejeme troškou vody ak sme začali s olejom a smažíme spolu približne 5 minút.

Zmes teraz zalejeme paradajkovou omáčkou, vodou, pridáme 1 PL datlového sirupu, nastrúhanú citrónovú kôru z polovičky citróna, oregano, soľ a korenie a necháme po pokrievkou variť 15 minút. Ďalších 5 minút varíme omáčku už bez pokrievky.

Sem tam omáčku premiešame a ak by ste mali pocit, že sa z nej vyparilo veľa tekutiny, tak prilejte trošku vody.

Tip: ak chcete omáčku trošku osviežiť, môžete ku vareniu pridať aj na kocky nakrájanú cukinu.

Cestoviny podávame s vegánskym parmezánom.

Prajem Vám dobrú chuť :).

Pre deti zmiernite štipľavosť a podávajte omáčku zvlášť. Dospelí môžu dochuťovať čili, citrónom alebo hrstou lahôdkového droždia.

Ak varíte svieža šošovicovo – póriková omáčka prvý raz, pripravte si misu, dosku a jednu panvicu. Postup je pokojný: najprv aróma (cibuľa, cesnak, koreniny), potom hlavná surovina, nakoniec dochutenie kyslosťou a soľou.

Pripomíname, že rastlinná kuchyňa nie je o odopieraní, ale o chuti. Keď je jedlo voňavé a sýte, stáva sa prirodzenou voľbou na celý týždeň.

V článku sosovicovo porikova omacka nájdete aj nápady na prílohu. Skúste pečenú zeleninu, rýchly hummus alebo šalát z kapusty, aby bol tanier výživovo kompletnejší.

Variácie: pridajte údenú papriku, citronovú kôru, tahini alebo hrst pražených semienok. Ak chcete jedlo sýtejšie, podávajte s quinoou, pohánkou alebo celozrnnou bagetou.

Sezónnosť mení chuť tohto jedla. Na jar siahame po špargli a bylinkách, v lete po cukine a paradajkách, na jeseň po tekvici a koreňovej zelenine, v zime po kapuste a strukovinách z komory.

Súvisiace inšpirácie

Šošovicový prívarok s karamelizovanou koreňovou , “Syrové” mini pizza slimáčiky, Tempeh falafel z dvoch ingrediencií.

Súvisiace recepty Zelenej misy

K Svieža šošovicovo – póriková omáčka sa hodí aj Bezlepková a vegánska malinovo – mandľová torta, Odrody jabĺk – ako ich používať v kuchyni?, Chrumkavý šalát s beluga šošovicou, karamelizovaným fenyklom a avokádom. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.

Keď Svieža šošovicovo – póriková omáčka chutí pusto, chýba kyslosť alebo umami. Pridajte sójovú omáčku tamari, sušené paradajky, droždie alebo pečenú cibuľu. Sladkosť riešte mrkvou, nie cukrom.

Na Svieža šošovicovo – póriková omáčka sa hodí sezónna zelenina zo slovenského trhu. Na jar špargľa a reďkovky, v lete cuketa a paradajky, na jeseň tekvica a kel, v zime koreňová zelenina a kapusta.

Servírovanie Svieža šošovicovo – póriková omáčka zlepší čerstvá bylinka a semienka. Tekvicové a slnečnicové semienka opečte nasucho. Chrumkavosť nahradí syrovú kôrku.

Postup pri Svieža šošovicovo – póriková omáčka opakujte rovnako: ochutnať, počkať, až potom pridávať soľ. Chuť sa mení počas varenia, najmä pri polievkach a pečení.

Dochutenie pri Svieža šošovicovo – póriková omáčka: čierne korenie, údená paprika, cesnak a petržlen. Lahôdkové droždie dá syrový tón bez syra. Kto chce pálivé, pridá čili zvlášť na tanier.

Skladovanie Svieža šošovicovo – póriková omáčka: sklenený box, chladnička do štyroch dní, ohrev na panvici s kvapkou vody. Mikrovlnka vysuší bylinky, preto ich dajte až na tanier.

Na záver pri Svieža šošovicovo – póriková omáčka utrite panvicu a pripravte si bylinky do pohára s vodou. Zajtra varíte rýchlejšie. Rastlinná kuchyňa je o rytme, nie o výnimočnom dne.

Ak hľadáte obmenu, zmeňte prílohu: raz zemiaky, raz quinoa, raz chlieb. Samotný základ Svieža šošovicovo – póriková omáčka ostane, tanier bude iný.