Chrumkavý šalát s beluga šošovicou, karamelizovaným fenyklom a avokádom

Fenykel je jedna zo super potravín, ktoré by sme si mi vegetariáni a vegáni mali určite zahrnúť do jednálnička. Nielen, že má úžasnú chuť a vôňu, ale aj veľmi veľa blahodárnych účinkov pre naše telo. Je bohatý na horčík a vápnik a ja som ho teraz viac zahrnula do svojho jedálnička aj kvôli tomu, že by ho mali užívať tehotné a dojčiace ženy práve pre vysoké zastúpenie vitamínov a minerálov. Dokonca vraj podporuje tvorbu materského mlieka. Okrem iných vitamínov a minerálov obsahuje aj komplex vitamínov B, ktoré sú pre nás veggie nadšencov veľmi dôležité.

Jemne karamelová chuť fenyklu, ktorú vytvoríme opekaním s javorovým sirupom sa úžasne zharmonizuje s orieškovou chuťou šošovice a krémovou a lahodnou chuťou avokáda. Jednoducho je to „božííí“.

Recept pre 3- 4 osoby:

Čas prípravy: 30 minút

Potrebujeme:

• 300 g beluga šošovice
• mix listového šalátu
• 2 fenykle
• 2 avokáda
• za hrsť sušených brusníc
• za hrsť kešu orechov alebo vlašských orechov
• sezamové alebo iné semiačka
• soľ a čierne korenie
• olej na smaženie fenyklu (napr. kokosový)
• 4 PL javorového sirupu alebo medu (pre nevegánsku verziu)
• bobkový list
• 1/4 ČL rasce

Na zálievku:

• 4 PL olivového oleja
• 3 PL balsamikového oleja
• 2 PL citrónovej šťavy

Najprv si dáme uvariť beluga šošovicu spolu s bobkovým listom a 1/4 ČL celého alebo mletého kmínu/rasce. Varí sa približne 20 minút a výhodou tejto strukoviny je, že sa nemusí predmáčať. Šosovicu osolíme až po dovarení.

Fenykel si nakrájame na plátky a osolený a okorenený opekáme na troške oleja z oboch strán približne 10 minút. Teraz fenykel polejeme troškou javorového sirupu alebo medu (pre nevegánsku verziu) a pražíme ďalších 5 minút. Fenykel chytí krásnu zlatistú farbu a karamelový podtón.

Teraz už iba naservírujeme všetky naše ingrediencie. Na čerstvý šalát pridáme uvarenú beluga šošovicu, karamelizovaný fenykel, osolené a okorené plátky avokáda, nasekané brusnice s kešu orechmi a semiačkami, ktoré si predtým osmáhneme na suchej panvici. Šalátu nasadíme kráľovskú korunu vo forme dresingu, kde vymiešame 4 PL kvalitného olivového oleja, 3 PL balsamicového octu a 2 PL citrónovej šťavy.

Pripomíname, že rastlinná kuchyňa nie je o odopieraní, ale o chuti. Keď je jedlo voňavé a sýte, stáva sa prirodzenou voľbou na celý týždeň.

Variácie: pridajte údenú papriku, citronovú kôru, tahini alebo hrst pražených semienok. Ak chcete jedlo sýtejšie, podávajte s quinoou, pohánkou alebo celozrnnou bagetou.

Nákupný zoznam držte krátky. Čerstvá zelenina, jeden zdroj bielkovín a koreniny, ktoré už máte. Takto ostáva chrumkavý šalát s beluga šošovicou, karamelizovaným fenyklom a avokádom dostupný aj pri bežnom rodinnom rozpočte.

Sezónnosť mení chuť tohto jedla. Na jar siahame po špargli a bylinkách, v lete po cukine a paradajkách, na jeseň po tekvici a koreňovej zelenine, v zime po kapuste a strukovinách z komory.

Súvisiace inšpirácie

Chrumkavý tradičný falafel, Cukinová pizza_bez zrnka múky, Exotický Indický dhal s pravým naan chlebíkom.

Súvisiace recepty Zelenej misy

K Chrumkavý šalát s beluga šošovicou, karamelizovaným fenyklom a avokádom sa hodí aj Vraj najlepšia granola:) s mandľovým maslom, Štavnaté cícerové jackfruit placky, Falafel z červenej repy servírovaný s mrkvovým hummusom. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.

Pri Chrumkavý šalát s beluga šošovicou, karamelizovaným fenyklom a avokádom rozhoduje poradie: najprv základ na panvici, potom voda alebo vývar, nakoniec bylinky. Ak soľ dáte neskoro, chuť ostane čitateľná a suroviny sa nerozvaria do kaše.

Pri Chrumkavý šalát s beluga šošovicou, karamelizovaným fenyklom a avokádom sledujte vodu. Príliš suché jedlo chutí horko, príliš mokré je fádne. Pridávajte tekutinu po lyžiciach. Na záver ochutnajte a upravte soľou.

Keď Chrumkavý šalát s beluga šošovicou, karamelizovaným fenyklom a avokádom chutí pusto, chýba kyslosť alebo umami. Pridajte sójovú omáčku tamari, sušené paradajky, droždie alebo pečenú cibuľu. Sladkosť riešte mrkvou, nie cukrom.

Ak hľadáte obmenu, zmeňte prílohu: raz zemiaky, raz quinoa, raz chlieb. Samotný základ Chrumkavý šalát s beluga šošovicou, karamelizovaným fenyklom a avokádom ostane, tanier bude iný.