Preskočiť na obsah

ReBarbora — zdravý vegánsky blog

Zdravý vegetariánsky foodblog

Vegánske spaghetti bolognese

Vegánske spaghetti bolognese

Ani neviem, či som niekedy v minulosti za mojich mäsových čias jedla boloňské špagety. To skôr špagety s kečupom a so syrom, hehe. Vegánsku, respektíve zeleninovú verziu boloňskej omáčky som sa chystala uvariť už dlho. S kopou farebnej zeleniny, beluga šošovicou a pasýrovanými paradajkami. Niekedy ju vyskúšam aj s pridaním červeného vína, len to sa v našej domácnosti už niekoľko mesiacov nenachádza, keďže najneskôr o týždeň očakávame potomka :).

Omáčka je perfektná nielen na špagety, ale aj na opečený chlebík (niečo na štýl bruschetty) alebo ako plnka do tortilla placiek spolu s avokádom a kešu dipom.

Ja som si špagety dopriala s kváskovým tekvicovým chlebíkom so sušenými paradajkami, ktorý som si namáčala do omáčky. Cítila som sa ako pravá ryšava talianka :).

Vegánske spaghetti bolognese

Čas prípravy: 65 minút (z toho 45 minút bublanie v hrnci)

Recept pre 4 osoby

Potrebujeme:

  • 200 g beluga šošovice
  • 3 paličky stopkového zeleru
  • 3 mrkvy
  • 1 kápiu
  • 1 cibuľu
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 konzervy alebo zaváraniny krájaných paradajok
  • 500 ml zeleninového bujónu
  • 2 PL paradajkového pretlaku
  • 1 ČL červenej sušenej papriky
  • 1 ČL oregana
  • 2 bobkové listy
  • soľ / čierne mleté korenie
  • 1 PL oleja
  • obľúbené špagety

Na ozdobenie:

V prvom rade si predpripravíme všetky ingrediencie. Cibuľu nakrájame na malé kocky a mrkvu, zeler a kápiu tiež nakrájame na kocečky, aby sme v omáčke nemali veľké kusy zeleniny. Očistíme si aj strúčiky cesnaku, ktoré ale budeme pridávať trošku neskôr ako zeleninu.

V hrnci alebo na väčšej panvici rozpálime olej, na ktorom približne 7 minút osmažíme kocky zeleniny s cibuľou. Ak by sa nám pripekala, podlejeme ju približne 0,5 dcl vody. Po tomto čase pridáme nastrúhaný alebo na kúsočky nakrájaný cesnak, 200 g premytej beluga šošovice, 2 PL paradajkového pretlaku, 2 konzervy krájaných paradajok, 500 ml zeleninového bujónu a koreniny. Okrem soli. Všetko spolu dobre premiešame a necháme zovrieť pod pokrievkou.

Pod pokrievkou omáčku varíme 15 minút. Potom ju odložíme, aby sa nám tekutina mohla postupne vyparovať. Čiže v odokrytom hrnci, či panvici ju varíme ešte ďalších 30 minút.

Špageti si uvaríme podľa návodu a vmiešame ich do hotovej omáčky. Ale len v prípade, že si ich idete vychutnávať hneď. My sme doma dvaja. Tak si polovicu omáčky necháme na druhý deň a už iba navarím čerstvé cestoviny. Alebo si omáčku dávame k tortilla plackám či k chlebíku.

Podávame ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťkou, vegánskym parmezánom a “kvapkou” kvalitného olivového oleja.

Dobrú chuť vám praje Zelená misa :).

V článku veganske spaghetti bolognese nájdete aj nápady na prílohu. Skúste pečenú zeleninu, rýchly hummus alebo šalát z kapusty, aby bol tanier výživovo kompletnejší.

Variácie: pridajte údenú papriku, citronovú kôru, tahini alebo hrst pražených semienok. Ak chcete jedlo sýtejšie, podávajte s quinoou, pohánkou alebo celozrnnou bagetou.

Ak varíte vegánske spaghetti bolognese prvý raz, pripravte si misu, dosku a jednu panvicu. Postup je pokojný: najprv aróma (cibuľa, cesnak, koreniny), potom hlavná surovina, nakoniec dochutenie kyslosťou a soľou.

Súvisiace inšpirácie

Vegánske špaldovo – pohánkové palacinky s pečený, Vegánsky mega burger, Vraj najlepšia granola:) s mandľovým maslom.

Súvisiace recepty Zelenej misy

K Vegánske spaghetti bolognese sa hodí aj Cukinové lievance, Bulgur s pečenou tekvicou na rozmaríne a chrumkavým tempehom, Baklažánové ragú s maslovou fazuľou. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.

Ak Vegánske spaghetti bolognese pečiete, rúru predhrejte a neotvárajte dvierka prvé minúty. Kôrka vznikne suchým teplom. Na konci môžete pokvapkať citrónom alebo tahini s vodou.

Bezlepková úprava Vegánske spaghetti bolognese je často o výmene múky za pohánkovú, cícerovú alebo ovsenú. Vláha sa mení, preto cesto alebo omáčku zahusťujte postupne.

Ak Vegánske spaghetti bolognese podávate deťom, krájajte menšie kúsky a pálivé nechajte naboku. Farba na tanieri pomáha. Hrášok, mrkva a kukurica sú vďačné mosty k ďalšej zelenine.

Ak hľadáte obmenu, zmeňte prílohu: raz zemiaky, raz quinoa, raz chlieb. Samotný základ Vegánske spaghetti bolognese ostane, tanier bude iný.