Vegánske amerikánske Mac “n” cheese

Ja a kolienka, to nikdy nešlo dokopy. Mala som z nich fóbiu pravdepodobne zo školskej jedálne. Len posledné týždňe na mňa na internete vyskakovali lákavé fotky amerikánskeho pokrmu macaroni and cheese, čiže kolienok so syrovou omáčkou a mne jednoducho nedalo nevyskúšať vegánsku verziu.

Aj tu sa internetom šíri veľa verzií, tak som sa rozhodla vyskúšať tú svoju z ingrediencií, ktoré som mala doma. Večer som dala upiecť tekvicu s cibuľou, čiže doobeda mi už iba stačilo vymixovať čarovný “syrový” lektvar a navariť moje obľúbené kolienka. Robím si z nich stále srandu, ale v tomto recepte mi ozaj chutia. Syrovú chuť v omáčke vytvára lahôdkové droždie, ktoré je mimochodom bohaté na vitamín B a vysoko návykové 😀 a krásnu farbu zas pečená tekvica.

Vegánske & amerikánske Mac “n” cheese

Čas prípravy: 35 minút ( z toho 25 minút – pečenie tekvice)

Recept pre 4 – 5 osôb

Potrebujeme:

• 500 g hokaido tekvice
• 1 cibuľu
• 80 g kešu orechov (predmočené na min. dve hodiny v čistej vode)
• 40 g lahôdkového droždia
• 400 – 450 ml ovseného alebo iného rastlinného mlieka
• 1 a 1/2 PL citrónovej šťavy alebo jablčného octu
• soľ /čierne mleté korenie
• 400 g kolienok

Tekvicu umyjeme, očistíme a aj so šupkou nakrájame na menšie kúsky, ktoré premiestnime na plech, na papier na pečenie. Pridáme očistenú, na kúsky nakrájanú cibuľu. Všetko pekne osolíme, okoreníme čiernym korením , pokvapkáme trochou oleja a dobre premiešame. Pečieme pri 200 stupňoch približne 25 minút.

Upečenú tekvicu s cibuľou premiestnime do mixéra, pridáme ostatné ingrediencie: 80 g kešu orechov, ktoré sme si predtým nechali dve hodinky alebo cez noc predmočené v čistej vode, 40 g lahôdkového droždia, 1 a 1/2 PL citrónovej šťavy alebo jablčného octu, 1/2 ČL soli a 450 ml ovseného mlieka. Po vymixovaní nám vznike krásna sýta oranžová zmes podobná chedarovej omáčke. Srrrk.

Omáčku nalejeme do hrnca alebo panvice do ktorej pridáme aj uvarené kolienka. Syrovú omáčku s kolienkami necháme trošku na ohni zohriať a ihneď servírujeme. Odporúčam na taniery posypať vegánskym parmezánom.

Zvyšky uložíte v skle do chladničky na 2 až 3 dni. Mnohé rastlinné omáčky a dusené jedlá sú na druhý deň ešte lepšie, lebo chute sa prepoja.

V Zelená misa pripravujeme vegánske amerikánske mac “n” cheese tak, aby jedlo ostalo sýte aj bez živočíšnych surovín. Kľúčom je rovnováha medzi bielkovinami zo strukovín, vlákninou zo zeleniny a zdravými tukmi z orechov či oleja.

Ak varíte vegánske amerikánske mac “n” cheese prvý raz, pripravte si misu, dosku a jednu panvicu. Postup je pokojný: najprv aróma (cibuľa, cesnak, koreniny), potom hlavná surovina, nakoniec dochutenie kyslosťou a soľou.

Na tanieri ladíme farby. Zelená bylinka, oranžová zelenina a krémová omáčka urobia dojem reštaurácie aj v utorok večer. K jedlu sa hodí kvasená zelenina alebo jednoduchý šalát.

Súvisiace inšpirácie

Vegánske hody 2019 – recepty z Zelená misa / ras, Vegánsky Caesar šalát plný zdravia, Vláčna tofu omeleta plná zeleniny.

Súvisiace recepty Zelenej misy

K Vegánske amerikánske Mac “n” cheese sa hodí aj Tekvicové vianočné podkovičky, Krémový karfiolový hummus, Tipy na chutného Silvestra. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.

Ak Vegánske amerikánske Mac “n” cheese pečiete, rúru predhrejte a neotvárajte dvierka prvé minúty. Kôrka vznikne suchým teplom. Na konci môžete pokvapkať citrónom alebo tahini s vodou.

Bezlepková úprava Vegánske amerikánske Mac “n” cheese je často o výmene múky za pohánkovú, cícerovú alebo ovsenú. Vláha sa mení, preto cesto alebo omáčku zahusťujte postupne.

Ak Vegánske amerikánske Mac “n” cheese podávate deťom, krájajte menšie kúsky a pálivé nechajte naboku. Farba na tanieri pomáha. Hrášok, mrkva a kukurica sú vďačné mosty k ďalšej zelenine.

Kľúčové suroviny v tejto úprave súvisia s názvom veganske amerikanske mac n. Držte ich čerstvé a nechajte ich vyniknúť, namiesto prekrývania ťažkými omáčkami.