Rebarborový vegánsky brownie
A viete vy čo? Toto je môj celkom prvý recept, pri ktorom som použila rebarboru. Ako malá som ju milovala v babičkinych koláčoch, no nikdy som si taký sama neupiekla. No jedného dňa mi prišla zásielka od sezónnej zeleniny z trhu a celkom navrchu svoju hruď vypínala krásna ružovo zelená Zelená misa.
Povedala som si, že taká fešanda si zaslúži výnimočný recept. Čokoládový sladký brownie s jemne kyslastou rebarborou mi prišiel ako výborný nápad. Brownie je z pohákovej múky, vegánsky a miesto orechov som použila semiačka. Podaril sa nad moje očakávania.
Čas prípravy: 45 minút (vrátane času pečenia 25 minút)
- 500 g rebarbory
- 6 PL lyžíc kokosového oleja plus trošku na vymastenie formy
- 2 PL vody
- 100 g horkej čokolády (70% a viac 🙂 )
- 220 g pohánkovej múky
- 300 ml ovseného alebo iného rastlinného mlieka
- 1 a 1/2 prášku do pečiva (vínneho kameňa)
- 2 PL tekvicových semiačok
- 2 PL slnečnicových semiačok
Neviem ako vy, ale na rebarbore nemám rada, keď sa mi pri jedení naťahujú “vlásočnice” ak pred prípravou nie je ošúpaná. Takže v prvom rade si rebarboru ošúpeme a nakrájame na približne centimetrové kúsky.
Na panvicu dáme 5 PL kokosového cukru, 2 PL vody a 1 PL kokosového oleja a necháme rozpustiť na bublajúci karamel. Kokosový cukor má sám o sebe krásnu karamelovú chuť, takže už v tejto chvíli vám bude rozvoniavať celá kuchyňa.
Pridáme rebarboru a necháme ju vyvalovať sa v karamele približne 10 minút.
Medzičasom si pripravíme cesto. Najprv rozpustíme horkú čokoládu spolu s 5 PL kokosového oleja nad vodným kúpelom. V malom hrnci necháme zovrieť vodu, položíme naň misku s nalámanou čokoládou a kokosákom a za pár minút nám vznikne lesklá tekutá čokoláda.
V miske si teraz zmiešame všetky ostatné ingrediencie: 220 g pohánkovej múky, 1 a 1/2 ČL prášku do pečiva a 300 ml ovseného mlieka. Primiešame aj rozpustenú čokoládu.
Cesto vlejeme do tortovej formy vymastenej troškou kokosového oleja, na vrch naukladáme skaramelizovanú rebarboru a koláš posypeme tekvicovými a slnečnicovými semiačkami. Môžete samozrejme použiť aj obľúbené orechy.
Dáme piecť pri 180 stupňoch na 25 minút.
Verím, že vám bude chuťiť :). Dajte mi vedieť v komentároch.
Variácie: pridajte údenú papriku, citronovú kôru, tahini alebo hrst pražených semienok. Ak chcete jedlo sýtejšie, podávajte s quinoou, pohánkou alebo celozrnnou bagetou.
Ak varíte rebarborový vegánsky brownie prvý raz, pripravte si misu, dosku a jednu panvicu. Postup je pokojný: najprv aróma (cibuľa, cesnak, koreniny), potom hlavná surovina, nakoniec dochutenie kyslosťou a soľou.
Sezónnosť mení chuť tohto jedla. Na jar siahame po špargli a bylinkách, v lete po cukine a paradajkách, na jeseň po tekvici a koreňovej zelenine, v zime po kapuste a strukovinách z komory.
Zvyšky uložíte v skle do chladničky na 2 až 3 dni. Mnohé rastlinné omáčky a dusené jedlá sú na druhý deň ešte lepšie, lebo chute sa prepoja.
Súvisiace inšpirácie
Recepty z cukiny a repy – varíme sezónne a lokál, Slaný koláč s domácou quinoa smotanou, Špaldové alebo pšeničné “tortilla” placky.
Súvisiace recepty Zelenej misy
K Rebarborový vegánsky brownie sa hodí aj Krémová hráškovo- brokolicová polievka, Tacos tanier plný živín a chutí, Baklažánové ragú s maslovou fazuľou. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.
Čas pri Rebarborový vegánsky brownie šetríte mise-en-place: umyť, nakrájať, až potom zapnúť sporák. Kým sa zahrieva panvica, máte suroviny v miske a varenie trvá kratšie.
Energetická bilancia Rebarborový vegánsky brownie drží, keď spojíte vlákninu a tuk. Lyžica orechového masla alebo avokáda zasýti. Samotná zelenina bez tuku a bielkoviny vyhladuje rýchlo.
Dochutenie pri Rebarborový vegánsky brownie: čierne korenie, údená paprika, cesnak a petržlen. Lahôdkové droždie dá syrový tón bez syra. Kto chce pálivé, pridá čili zvlášť na tanier.
Ak hľadáte obmenu, zmeňte prílohu: raz zemiaky, raz quinoa, raz chlieb. Samotný základ Rebarborový vegánsky brownie ostane, tanier bude iný.