Špaldové alebo pšeničné “tortilla” placky
Domáce placky sú veľmi rýchla záležitosť. Na druhý až tretí krát vám príprava 6 placiek môže trvať aj 15 minút (plus 10 minút odpočinutie cesta, aj keď niekedy tento krok pre ušetrenie času sama vynechávam). Najradšej ich pripravujem plnené pečenou zeleninou, hummusom, s ryžou alebo quinoou, so šalátom, avokádom, … alebo ich podávam k všakovakým šalátom. Super sú aj s hustým polievkam.
Recept na 4 – 6 placiek (podľa veľkosti) / čas prípravy cca 20 min plus 10 minút na odpočinutie cesta.
Potrebujeme:
- 250 g hladkej špaldovej alebo pšeničnej múky
- 180 ml horúcej vody z rýchlovarnej kanvice
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 čajová lyžička soli
Všetky ingrediencie spolu spracujeme do hladkého cesta. Len si dávajte pozor, aby ste sa neobarili vriacou vodou. Po zovretí si ju nechajte trošku vychladnúť.
Cesto necháme cca 10 min. odpočinúť. Potom si ho rozdelíme na 4 – 6 častí, vytvarujeme guličky, ktoré rozvaľkáme na tenké placky.
Vyvaľkané placky opečieme z každej strany na rozpálenej suchej panvici.
Placku otočíme po chvíli ako sa nám začnú vytvárať vzdušné bubliny.
Dôležitá súčasť receptu: aby placky ostali vláčne, hneď po dopečení ich ukladajte medzi dva väčšie taniere, kde sa vytvorí prirodzená vlhkosť a placky pekne zmäknú.
Pripomíname, že rastlinná kuchyňa nie je o odopieraní, ale o chuti. Keď je jedlo voňavé a sýte, stáva sa prirodzenou voľbou na celý týždeň.
Variácie: pridajte údenú papriku, citronovú kôru, tahini alebo hrst pražených semienok. Ak chcete jedlo sýtejšie, podávajte s quinoou, pohánkou alebo celozrnnou bagetou.
Sezónnosť mení chuť tohto jedla. Na jar siahame po špargli a bylinkách, v lete po cukine a paradajkách, na jeseň po tekvici a koreňovej zelenine, v zime po kapuste a strukovinách z komory.
Pre deti zmiernite štipľavosť a podávajte omáčku zvlášť. Dospelí môžu dochuťovať čili, citrónom alebo hrstou lahôdkového droždia.
Zvyšky uložíte v skle do chladničky na 2 až 3 dni. Mnohé rastlinné omáčky a dusené jedlá sú na druhý deň ešte lepšie, lebo chute sa prepoja.
Na tanieri ladíme farby. Zelená bylinka, oranžová zelenina a krémová omáčka urobia dojem reštaurácie aj v utorok večer. K jedlu sa hodí kvasená zelenina alebo jednoduchý šalát.
Ak varíte špaldové alebo pšeničné “tortilla” placky prvý raz, pripravte si misu, dosku a jednu panvicu. Postup je pokojný: najprv aróma (cibuľa, cesnak, koreniny), potom hlavná surovina, nakoniec dochutenie kyslosťou a soľou.
Súvisiace inšpirácie
Sťa by tortilla placky z pečených batátov a ryžo, Tekvicové vianočné podkovičky, Udon s chrumkavou zeleninou a ryžovou smotanou.
Súvisiace recepty Zelenej misy
K Špaldové alebo pšeničné “tortilla” placky sa hodí aj Vegánska musaka s batátmi, baklažánom a tempehovo paradajkovou omáčkou, Zelená – detský strašiak + recept na zelené smoothie, 10 minútové kokosovo – kakaové tyčinky s arašidovým maslom / bez cukru. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.
Na Špaldové alebo pšeničné “tortilla” placky sa hodí sezónna zelenina zo slovenského trhu. Na jar špargľa a reďkovky, v lete cuketa a paradajky, na jeseň tekvica a kel, v zime koreňová zelenina a kapusta.
Servírovanie Špaldové alebo pšeničné “tortilla” placky zlepší čerstvá bylinka a semienka. Tekvicové a slnečnicové semienka opečte nasucho. Chrumkavosť nahradí syrovú kôrku.
Pre začiatočníkov je Špaldové alebo pšeničné “tortilla” placky dobrý tréning teploty. Stredný oheň, nie maximum. Rastlinné bielkoviny sa pripália rýchlejšie ako si myslíte, najmä tofu a tempeh.
Postup pri Špaldové alebo pšeničné “tortilla” placky opakujte rovnako: ochutnať, počkať, až potom pridávať soľ. Chuť sa mení počas varenia, najmä pri polievkach a pečení.
Keď Špaldové alebo pšeničné “tortilla” placky chutí pusto, chýba kyslosť alebo umami. Pridajte sójovú omáčku tamari, sušené paradajky, droždie alebo pečenú cibuľu. Sladkosť riešte mrkvou, nie cukrom.
Na Špaldové alebo pšeničné “tortilla” placky sa hodí sezónna zelenina zo slovenského trhu. Na jar špargľa a reďkovky, v lete cuketa a paradajky, na jeseň tekvica a kel, v zime koreňová zelenina a kapusta.
Servírovanie Špaldové alebo pšeničné “tortilla” placky zlepší čerstvá bylinka a semienka. Tekvicové a slnečnicové semienka opečte nasucho. Chrumkavosť nahradí syrovú kôrku.
Kľúčové suroviny v tejto úprave súvisia s názvom spaldove alebo psenicne tortilla. Držte ich čerstvé a nechajte ich vyniknúť, namiesto prekrývania ťažkými omáčkami.