Hríbovo – tekvicová orechová „sekaná“ s dubákovou omáčkou

Recept na dobrú sekanú som sa chystala napísať už dlho. Raz som ochutnala recept na vegan klobásky, ktoré nám doniesla Lukyho mamina. Pripravila ich podľa receptu českej blogerky Marušky Veg a boli chuťovo úplne fantastické.

Dovolila som si použiť základ tohto receptu, ktorý pozostával zo šampiónov, mletých vlašských orechov a sušených paradajok. Dodalala som strukoviny, cícer a fazuľu, keďže mám rada jedlá, ktoré sú nadupané potravinami, ktoré by vo vegánskom jedálničku nemali chýbať. Sekanú v tomto drobnom doplnení som robila asi tri krát s stále mi v nej niečo chýbalo. Viem, že máte radi recepty, kde nie je veľa ingrediencií a sú jednoduché na prípravu, ale v tomto prípade som sa na toto pravidlo vykašlala a pridala do zmesi pečenú hokkaido tekvicu. Sekaná tak ostala šťavnatá aj na druhý deň a tretí deň.

Súčasťou receptu je neskutočne dobrá, voňavá dubáková omáčka s bielym vínom.

Je výborná s pečenými zemiakmi, so zeleninovým pyré, zemiakovým vianočným šalátom aj do sandwichov.

Potrebujeme:

Na vegánsku sekanú

• 500 g šampiňónov
• 200 g upečenej hokkaido tekvice
• 100 g cíceru
• 100 g červenej ladvinkovej fazule
• 200 g vlašských orechov
• 10 ks sušených paradajok
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 150 g kukuričnej strúhanky
• olej na vymastenie formy a osmaženie šampiňonov
• 2 ČL údenej papriky
• chilli podľa chuti
• 1/2 ČL kurkumy
• soľ a mleté čierne korenie
• forma na srnčí chrbát

Na dubákovú omáčku

• 35 gramov sušených dubákov alebo suchohríbov
• 800 ml zeleninového vývaru
• 200 ml bieleho suchého vína
• vetvičku čerstvého rozmarínu
• 1 cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ a čierne korenie

Recept na sekanú

Šampiňóny nakrájame na plátky a cibuľu na drobno. Na oleji osmažíme cibuľu, pridáme pretlačené 2 strúčiky cesnaku, plátky šampiónov a mleté čierne korenie. Dusíme pokiaľ sa neodparí šťava z hríbov. Približne 7 minút. Potom zmes osolíme a pridáme do mixéra spolu s 200 g pečenej hokkaido tekvice a 10 ks sušených paradajok a strukoviny. Ingrediencie na hrubo rozmixujeme. Nie úplne na kašu. Pridáme 200 g rozmixovaných vlašských orechov, 150 g kukuričnej strúhanky, soľ, čierne korenie, údenú papriku, kurkumu a chilli.

Zmes dáme do vymastenej formy vysypanej krupicou alebo kukuričnou strúhankou. Dobre ju do formy vtlačíme aby sa nám sekaná po upečení, pri krájaní nerozpadávala.

Recept na hríbovú omáčku

Sušené hríby zalejeme časťou vývaru a necháme ich nasať tekutinu aspoň na pol hodinku.

Na troške oleja si na väčšej panvici osmažíme cibuľku, 2 strúčiky cesnaku, ktoré si iba rozpučíme o dosku na krájanie plochou časťou noža a vetvičku rozmarínu zbavenej drevnatej časti (konárika).Pridáme hríby, ktoré sa kúpali vo vývare, biele víno a zvyšok vývaru. Varíme približne 30 minút.

Obsah panvice premiestnime do mixéra a dobre vymixujeme.

Voňavú hríbovú omáčku nalejeme naspať na panvicu, necháme ku prevrieť a dochutíme soľou a čiernym mletým korením.

Pripomíname, že rastlinná kuchyňa nie je o odopieraní, ale o chuti. Keď je jedlo voňavé a sýte, stáva sa prirodzenou voľbou na celý týždeň.

Zvyšky uložíte v skle do chladničky na 2 až 3 dni. Mnohé rastlinné omáčky a dusené jedlá sú na druhý deň ešte lepšie, lebo chute sa prepoja.

Súvisiace inšpirácie

Hríbový beluga guláš, Vegánske kosové keksíky Deda Mráza, Krémová polievka z mrkvy, petržlenu a batátov.

Súvisiace recepty Zelenej misy

K Hríbovo – tekvicová orechová „sekaná“ s dubákovou omáčkou sa hodí aj Quinoa wafle, vláčne ako obláčik, Vegánske Rafaelo guličky, Krémový vegánsky syr. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.

Pri Hríbovo – tekvicová orechová „sekaná“ s dubákovou omáčkou sledujte vodu. Príliš suché jedlo chutí horko, príliš mokré je fádne. Pridávajte tekutinu po lyžiciach. Na záver ochutnajte a upravte soľou.

Keď Hríbovo – tekvicová orechová „sekaná“ s dubákovou omáčkou chutí pusto, chýba kyslosť alebo umami. Pridajte sójovú omáčku tamari, sušené paradajky, droždie alebo pečenú cibuľu. Sladkosť riešte mrkvou, nie cukrom.

Na Hríbovo – tekvicová orechová „sekaná“ s dubákovou omáčkou sa hodí sezónna zelenina zo slovenského trhu. Na jar špargľa a reďkovky, v lete cuketa a paradajky, na jeseň tekvica a kel, v zime koreňová zelenina a kapusta.

Kľúčové suroviny v tejto úprave súvisia s názvom hribovo tekvicova orechova sekana. Držte ich čerstvé a nechajte ich vyniknúť, namiesto prekrývania ťažkými omáčkami.