VYSMÁŽANÁ HLIVA V CESTÍČKU
Hliva ustricová je považovaná za elixír mladosti, je vhodná na posilnenie imunity a má veľa, veľa iných svetlých stránok. Hliva sa dá ľahko vypestovať aj doma. Existuje viacero spôsobov ako na to a internet je už plný návodov. Hliva rastie v trsoch na stromoch alebo na substrátoch, či slame a vzhľadom aj farbou pripomína ustrice. Zaujímavé pre nás vegetariánov je, že hliva ustricová má vysoký obsah bielkovín a hovorí sa jej aj „lesné mäso“. Tento raz som vysmážanú hlivu pripravila obalenú v cícerovom cestíčku. Recept je teda bezlepkový a podľa mňa veľmi vhodný aj na vianočný sviatočný stôl.
Recept pre 4 osoby
- 450 – 500 g čerstvej hlivy
Na cestíčko potrebujeme
- 200 g cícerovej múky
- 4 zarovnané PL mletých ľanových semiačok
- 340 ml vlažnej vody
- 1 PL soli
- 3-4 PL čierneho sezamu
Múku zmiešame s pomletými ľanovými semiačkami, vodou, soľou a čiernym sezamom. Vymiešame metličkou na šľahanie a necháme 10 minút odstáť. Za tento čas absorbuje ľanová múka vodu a zmes zhustne. Aj vďaka ľanovým semiačkami, ktoré cestíčku nielen dodajú chuť, ale zastúpia úlohu vajíčka. Kúsky hlivy potom obaľujeme v cestíčku a smažíme na olivovom oleji. Väčšie kúsky hlivy bývajú trošku poohýbané, tak tie pri vysmážaní, keď ich už otočíte na druhú stranu pritlačte vareškou, či “prevracačkou“ a chvíľu pridržte. Tak sa pekne vyrovnajú a neohnú sa späť.
Druhá a diétnejšia varianta prípravy je pečenie hlivy v rúre. Obalené kúsky hlivy umiestnime na plech, na papier na pečenie a pri 180 stupňoch ju pečieme približne pol hodinku.
Dva servírovacie návrhy:
- s zelerovými či batátovými hranolkami, dipom z krémového kozieho syra a jogurtu a bazalkou a polníčkom
- hlivový sandwich – kúsky chlebíka otoastujeme. Spodný natrieme paradajkovým pestom, poukladáme naň kápie, ktoré si nakrájame na prúžky a orestujeme na panvici s olivovým olejom až do zmäknutia. Na ne položíme malé kúsky osmaženej hlivy (ak chceme môžeme ju nakrájať na prúžky, aby sa nám sandwich lepšie jedol). Ako ďalšie poukladáme kyslé uhorky, taktiež nakrájané na tenké prúžky, plátok paradajky (mimo sezóny použite radšej sušené paradajky) a nakrájaný ľadový šalát. Myslím si, že sandwich je už takto dosť šťavnatý, ale môžete ho ešte ozvláštniť kyslou smotanou alebo vegánskou majonézou, ak chcete mať recept čislo vegánsky.
Dobrú chuť :).
Zvyšky uložíte v skle do chladničky na 2 až 3 dni. Mnohé rastlinné omáčky a dusené jedlá sú na druhý deň ešte lepšie, lebo chute sa prepoja.
Ak varíte vysmážaná hliva v cestíčku prvý raz, pripravte si misu, dosku a jednu panvicu. Postup je pokojný: najprv aróma (cibuľa, cesnak, koreniny), potom hlavná surovina, nakoniec dochutenie kyslosťou a soľou.
V Zelená misa pripravujeme vysmážaná hliva v cestíčku tak, aby jedlo ostalo sýte aj bez živočíšnych surovín. Kľúčom je rovnováha medzi bielkovinami zo strukovín, vlákninou zo zeleniny a zdravými tukmi z orechov či oleja.
Súvisiace inšpirácie
Západoafrická polievka z arašidového masla, Ako používať lahôdkové droždie v receptoch, Baklažánové ragú s maslovou fazuľou.
Súvisiace recepty Zelenej misy
K VYSMÁŽANÁ HLIVA V CESTÍČKU sa hodí aj Vegánske kosové keksíky Deda Mráza, Krémová polievka z mrkvy, petržlenu a batátov, Grilovaný ružičkový kel s batátom a brusnicami. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.
Nákup na VYSMÁŽANÁ HLIVA V CESTÍČKU držte krátky: jedna bielkovina, dve zeleniny, jedna príloha. Nemusíte mať plnú špajzu. Lepší je opakovaný repertoár ako dvadsať polotovarených omáčok.
K VYSMÁŽANÁ HLIVA V CESTÍČKU sa hodí jednoduchý šalát: listová zelenina, citrón, soľ, lyžica oleja. Nemusí byť zložitý. Má odľahčiť sýtu časť a pridať horčinu.
Pri VYSMÁŽANÁ HLIVA V CESTÍČKU rozhoduje poradie: najprv základ na panvici, potom voda alebo vývar, nakoniec bylinky. Ak soľ dáte neskoro, chuť ostane čitateľná a suroviny sa nerozvaria do kaše.
Kľúčové suroviny v tejto úprave súvisia s názvom vysmazana hliva v cesticku0. Držte ich čerstvé a nechajte ich vyniknúť, namiesto prekrývania ťažkými omáčkami.