Čokoládová pena z aquafaby
Používate doma cícer z koncervy a prebytočnú vodu skoro vždy vylievate? Tak teraz si z nej sem tam radšej spravte takúto mňamskú čokoládovú penu. Ja viem, znie to absurdne a ani ja som si to pred ochutnaním nevedela predstaviť, ale tento dezert je fakt neskutočne dobrý. Nenájdete v ňom ani len stopy arómy alebo dochute po cícerovej vode. Pena je nadýchaná, lahunká a delikátna. A ešte k tomu vegánska s použitím pár lyžic javorového sirupu. Strašne som zvedavá ako vám bude chutiť :). Dajte mi vedieť dole v komentároch.
Keď skúsite medzi prstami konzistenciu cícerovej šťavy z koncervy alebo zaváraniny, zistíte, že má podobnú mazľavú štruktúru ako vaječný bielok. Môže teda slúžiť aj ako základ k výrobe vyšľahaného snehu. Výhodou je, že sa dá konzumovať aj za “surova”. Sneh stáčí už iba dosladiť a podávať so sezónny ovocím. Avšak možností je tu oveľa viac…
Čokoládová pena z aquafaby
Recept pre 2 -4 osoby (podľa veľkosti pohárikov) Ja som naplnila 4 po cca 130 ml)
Čas prípravy: 15 minút (+ aspoň dve hodinky na vychladenie v chladničke)
Potrebujeme:
- štavu z jednej koncervy alebo zaváraniny cíceru. Ja som použila zaváraný cícer z DM-ka
- 1 ČL jablčného octu
- 100 ml kokosového oleja
- 3 – 4 PL kakaa
- 3 – 4 PL javorového sirupu
- ovocie na ozdobenie
Najprv si nad vodným kúpelom roztopíme kokosový olej a primiešame doň 4 PL kakaa a 4 PL javorového sirupu. Tento krok robíme ako prvý, aby nám kokosák stihol vychladnúť. Ak nechcete mať dezert s príchuťou kokosu, použite olej bez vône.
Cícer prelejeme cez sitko a prebytočnú vodu necháme odkvaplať do nádoby, v ktorej z nej budeme šlahať sneh. Šlaháme na najvyššom stupni približne 6- 7 minút. Sneh by mal byť taký tuhý, aby nám takto pekne stál na šlahacej metlučke (viď foto).
Približne v polovici šľahania do našich “bielkov” pridáme 1 ČL jablčného octu. Nie je to podmienka, ale ja mám pocit, že sa tak sneh krajšie vyšľahá a hlavne mu dodá šmrncovnú chuť.
Sneh premiesnime do misky s roztopeným vychladnutým kokosovým olejom a opatrne premiešavame, aby sa nám obe zložky pekne spojili. Sneh trošišku stratí na objeme, takže sa nelakajte. Tak to má byť :). Čokoládovú zmes teraz premiestnite do malých pohárikov a dajte minimálne na dve hodiny stuhnúť do chladničky.
Pred vychutnávaním si ich ozdobte drobným ovocím, mangom či hoblinami čokolády.
nom, nom…
Sezónnosť mení chuť tohto jedla. Na jar siahame po špargli a bylinkách, v lete po cukine a paradajkách, na jeseň po tekvici a koreňovej zelenine, v zime po kapuste a strukovinách z komory.
Pre deti zmiernite štipľavosť a podávajte omáčku zvlášť. Dospelí môžu dochuťovať čili, citrónom alebo hrstou lahôdkového droždia.
V Zelená misa pripravujeme čokoládová pena z aquafaby tak, aby jedlo ostalo sýte aj bez živočíšnych surovín. Kľúčom je rovnováha medzi bielkovinami zo strukovín, vlákninou zo zeleniny a zdravými tukmi z orechov či oleja.
Súvisiace inšpirácie
Čokoládový nepečený cheescake a jeho čučoriedkov, Enchiladas s Chilli Vegano plnkou, Halloweenske party snacky – krvavé chipsy, párko.
Súvisiace recepty Zelenej misy
K Čokoládová pena z aquafaby sa hodí aj Vegánsky Gyros, Lahodný zeler v cícerovom cestíčku, Chrumkavá vegánska pizza zo špaldovej múky. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.
Na Čokoládová pena z aquafaby sa hodí sezónna zelenina zo slovenského trhu. Na jar špargľa a reďkovky, v lete cuketa a paradajky, na jeseň tekvica a kel, v zime koreňová zelenina a kapusta.
Servírovanie Čokoládová pena z aquafaby zlepší čerstvá bylinka a semienka. Tekvicové a slnečnicové semienka opečte nasucho. Chrumkavosť nahradí syrovú kôrku.
Pre začiatočníkov je Čokoládová pena z aquafaby dobrý tréning teploty. Stredný oheň, nie maximum. Rastlinné bielkoviny sa pripália rýchlejšie ako si myslíte, najmä tofu a tempeh.
Kľúčové suroviny v tejto úprave súvisia s názvom cokoladova pena aquafaba0. Držte ich čerstvé a nechajte ich vyniknúť, namiesto prekrývania ťažkými omáčkami.