Chalupársky vegánsky guláš
Život vegetariána či vegána nie je vždy jednoduchý. Najmä v situáciách, kedy sa pri oslavách Nového roka stretne na chate partia kamarátov a uvaria si veľký hrniec teplého hovädzieho guláša, ktorý ich po polnoci zachráni. Viete ako to myslím :).
Chalupársky vegánsky guláš
Alebo ten pocit, keď ste na svadbe a po veselej tancovačke a “pripíjačke” si všetci naložia hustý teplý guláš alebo kapustnicu a vy sa dlávite zeleninovým šalátom alebo sladkými koláčmi. Nečudo, že je potom človeku ráno nevoľno :).
Pre tieto situácie vám odporúčam recept na hustý, voňavý a neskutočne dobrý guláš so sóje, fazule, kápie a zemiakov. K tomu už len čerstvý chlieb a štamprlík či dva domácej hruškovice. Hehe.
Recept pre 4 – 6 osôb
Čas prípravy: 55 minút
Potrebujeme:
- 2 balenia sójových kociek (jedno balenie obsahuje 90 gramov)
- 500 g pasírovaných paradajok
- 2 červené papriky alebo 3 kápie
- 2 väčšie zemiaky
- 25O g veľkej purpurovej či strakatej uvarenej fazule (môže byť aj 1 konzerva)
- 1 veľkú cibuľu
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 ČL červenej mletej papriky
- 1 ČL sušeného oregana
- 1/2 ČL korenia garam masala
- 1/2 ČL kurkumy
- 1/4 ČL mletého chili alebo 1 chili paprička (pre tých, ktorí majú radi štipľavé)
- 1 liter zeleninového bujónu alebo 9 dcl zeleninového bujónu a 1 dcl červeného suchého vína
- mleté čierne korenie, soľ
- olej (cca 1 dcl)
Na dostatočnom množstve oleja osmažíme na drobno nakrájanú cibuľu (cca 3 minútky). Pridáme na pásiky nakrájanú červenú papriku alebo kápiu, sójové kocky a smažíme ďalších 5 minút pokým paprika trošku nezmäkne. V prípade potreby podlejeme trošku vody. Pridáme 3 strúčiky pretlačeného cesnaku, 3 ČL mletej červenej papriky, premiešame a pridáme pasírované paradajky a 1 liter zeleninového bujónu. Ak máte radi redší guláš pridajte viac bujónu.
Tip: ak guláš nebudete servírovať deťom, pridajte miesto 1 litra bujónu, 9 dcl bujónu a 1 dcl červeného suchého vína.
Varíme približne 15 minút a po tomto čase pridáme do gulášu na kocky nakrájané dva väčšie zemiaky, fazuľu, mleté čierne korenie, 1/2 ČL korenia garam masala, 1/2 ČL mletej kurkumy, oregano a chili. Znížime teplotu na sporáku a varíme ďalších 15-20 minút pod pokrievkou. V prípade potreby guláš na záver dosolíme a máme hotový voňavý, hustý a neskutočne dobrý vegetariánsky/vegánsky guláš.
Servírujeme s čerstvým chlebíkom alebo chrumkavým pečivom a skvelý je aj sám o sebe.
Prajem vám dobrú chuť!
Pre deti zmiernite štipľavosť a podávajte omáčku zvlášť. Dospelí môžu dochuťovať čili, citrónom alebo hrstou lahôdkového droždia.
Nákupný zoznam držte krátky. Čerstvá zelenina, jeden zdroj bielkovín a koreniny, ktoré už máte. Takto ostáva chalupársky vegánsky guláš dostupný aj pri bežnom rodinnom rozpočte.
V Zelená misa pripravujeme chalupársky vegánsky guláš tak, aby jedlo ostalo sýte aj bez živočíšnych surovín. Kľúčom je rovnováha medzi bielkovinami zo strukovín, vlákninou zo zeleniny a zdravými tukmi z orechov či oleja.
Na tanieri ladíme farby. Zelená bylinka, oranžová zelenina a krémová omáčka urobia dojem reštaurácie aj v utorok večer. K jedlu sa hodí kvasená zelenina alebo jednoduchý šalát.
Súvisiace inšpirácie
Chilli vegano, Chrumkavý tradičný falafel, Cukinová pizza_bez zrnka múky.
Súvisiace recepty Zelenej misy
K Chalupársky vegánsky guláš sa hodí aj Ako si vyrobíme domáci vegánsky syr, Rebarborový vegánsky brownie, Proteínové tekvicové placky s quinoou a mandľami. Odkazy vedú na celé postupy v archíve.
Na záver pri Chalupársky vegánsky guláš utrite panvicu a pripravte si bylinky do pohára s vodou. Zajtra varíte rýchlejšie. Rastlinná kuchyňa je o rytme, nie o výnimočnom dne.
Nákup na Chalupársky vegánsky guláš držte krátky: jedna bielkovina, dve zeleniny, jedna príloha. Nemusíte mať plnú špajzu. Lepší je opakovaný repertoár ako dvadsať polotovarených omáčok.
K Chalupársky vegánsky guláš sa hodí jednoduchý šalát: listová zelenina, citrón, soľ, lyžica oleja. Nemusí byť zložitý. Má odľahčiť sýtu časť a pridať horčinu.
Postup pri Chalupársky vegánsky guláš opakujte rovnako: ochutnať, počkať, až potom pridávať soľ. Chuť sa mení počas varenia, najmä pri polievkach a pečení.