Mexickú kuchyňu ja milujem a rôzne placičky, plnky, keď si môžete na taniery z rôznych ingrediencií zostaviť svoje vlastné jedlo. Zamilovala som sa do nej, keď som pracovala v Austrálii v kaviarni a hneď vedľa bola mexická reštaurácia, kde som vždy zažila dokonalý foodporn. Ach, hneď by som sa tam teleportovala :).
Nájdete tu recept na mandľové bezlepkové placky, ktoré môžete pokojne nahradiť tými kúpenými ( v Zelenej špajzi v Slimáku, v BA majú s dobrým zložením) alebo si ich môžete spraviť podľa môjho receptu: tortilla placky zo špaldovej múky.
Plnku som pripravila z jacfruitu ako hlavnej ingrediencie, lebo má veľmi dobrú štrúktúru a v tomto jedle mi veľmi chutí. Ale opäť, nenechajte sa odradiť tým, že jacfruit vo vašich končinách nezoženiete. Môžete napríklad použiť hlivu, ktorú nakrájate na jemné prúžky a prvých 5 minút pečiete zaťaženú hrncom plným vody ako som to robila pri recepte na hlivový gyros.
Prajem vám príjemné varenie.
RECEPT na mandľové placky a jacfruit fazuľové soté
Potrebujeme:
Na tortilly z mandľovej múky:
- 300 g mandľovej múky
- 3 PL psylia
- 2 PL oleja
- 300 ml horúcej vody
- 1/2 ČL soli
- 2 ks papieru na pečenie
Na jacfruit fazuľovú plnku (soté):
- Jackfruit (kúpite v konzerve, v skle alebo vo vákuovom balení aj v DMku (cca 180 g)
- 200 g uvarenej fazule
- 6 PL uvarenej kukurice
- 1 červená cibuľa alebo dve šalotky
- 1 a viac strúčikov cesnaku (záleží od vašej chuti)
- 2 ČL sušenej červenej papriky
- čierne mleté korenie
- 3 PL paradajkového pretlaku
- 2 PL tamari omáčky
- 1 PL javorového alebo datlového sirupu, či kokosového alebo iného cukru
- 1 a 1/2 PL tapiokového škrobu
- 200 ml vody
- môžete do omáčky pridať aj obľúbenú pikantnú omáčku
- 2 PL oleja
Návrh na servírovanie:
- avokádo
- mandľový alebo iný jogurt alebo vegánsku smotanu
- limetky
- vegánsky syr
- šalát
- mladú cibuľku
- uhorku
Recept na mandľové tortilla placky:
Všetky ingrediencie spolu dobre vymiešame a vypracujeme cesto. Necháme ho 10 minút odpočinúť. Hlavne kvôli tomu, aby psylium nabralo tekutinu.
Cesto rozdelíme na 5 – 6 častí z ktorých si urobíme guličky.
Na pracovnú plochu si rozprestrieme papier na pečenie, položíme naň guličku a na ňu položíme ďalší papier na pečenie. Guličku rukou, cez papier trochu roztlačíme a začneme vaľkať valčekom na cesto do všetkých strán. Cez papier na pečenie.
Vrchný papier na pečenie odtránime a ak chceme mať placku pekne okrúhlu, položíme na placku tanier a obrežeme ho nožíkom.
Spolu so spodným papierom placku premiestnime na rozpálenú panvicu (papierom hore a na suchú panvicu bez oleja) a následne papier na pečenie z placky opatrne stiahneme.
Na miernejšom ohni alebo induckii pečieme približne 3 minúty, po otočení na druhú stranu približne 2 minúty.
Placky potom dávame medzi dva teniere, aby medzi nimi vznikla prirodzená vlhkosť z tepla.
Recept na jackfruit – fazuľové soté
Cibuľu alebo šalotky nakrájame na drobno a osmažíme na oleji. Pridáme jackfuit, ktorý si predtým rozoberieme medzi prstami. Jednoducho, tak aby ste na panvicu nepridali celé kusy, ale rozdrobili ho na menšie kúsky.
Smažíme približne 5 minút a následne pridáme roztlačený alebo postrúhaný cesnak a koreniny. Trochu ich ešte iba s jacfruitom smažíme, aby sa nám uvolnili arómy a potom pridáme fazuľu a kukuricu.
V miske zmiešame :
- 3 PL paradajkového pretlaku
- 2 PL tamari omáčky
- 1 PL javorového alebo datlového sirupu, či kokosového alebo iného cukru
- 1 a 1/2 PL tapiokového škrobu
- 200 ml vody
- môžete do omáčky pridať aj obľúbenú pikantnú omáčku
a pridáme do panvice. Privedieme do varu a miešame ešte dve minúty. Omáčka vďaka tapiokovému škrobu pekne zhustne a bude mať takú fajnovú štruktúru. Ak nemáte tapiokový škrob použite iný. Napríklad zemiakový alebo kukuričný.
Placky teraz už iba naplníme zmesou a doplníme niečím fakt dobrým. Mne sa k tejto kombinácii perfektne hodí avokádo, šalát, uhorka, mandľový jogurt alebo kyslá veg smotana, môžete použiť aj nastrúhaný vegánsky syr, čerstú uhorku, cibuľku a všetko pokvapkajte limetkou. Bomba!
Pridaj komentár