Slávnostná kapusnica aj pre histaminikov

Úžasná chutná kapustnica patrí už roky rokúce k sviatočným dňom. Kvasená kapusta je zdravá, super na podporu imunity, akurát pre niektorých ľudí nestráviteľná.

A vedeli ste, že skvelú kapustnicu môžete mať aj z obyčajnej bielej kapusty?

Všetko sa dá vymyslieť, tak, aby ste si život mohli užívať plnými dúškami. Aj keď práve nemôžete jesť všetko to, čo ostatní :).

Tak čo? Ideme variť?

Na kapustnicu potrebujeme:

• približne 700 g bielej kapusty
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 liter zeleninového vývaru
• 2 bobkové listy
• 1 ČL červenej sušenej papriky
• ½ ČL rasce
• 20 g dubákov, či suchohríbov
• 10 ks sušených sliviek
• 1 sójová alebo ovsená smotana (250 ml)
• soľ
• čierne mleté korenie
• citrón alebo limetka

Na prípravu výpečkov potrebujeme:

Na varenie sójových kociek:

• 100 g sójových kociek       
• 1 liter bujónu
• 3 PL sójovej omáčky
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 1 ČL rasce

Na restovanie kociek:

• 1 PL olivového oleja
• 2 šalotky
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 ČL mletej červenej papriky
• mix byliniek, buď sušené alebo čerstvé (šalvia, tyminán, rozmarín) – ak budete používať sušené, pridajte z každého za ¼ ČL

Pred varením si zalejeme hríby vriacou vodou a necháme odstáť minimálne 20 minút. Alebo kým nepríde ich čas pridať ich do našej kapustnice.

Cibulu nakrájame na prúžky (v tvare kapusty) a pražíme s trochou soli na olivovom oleji približne 8 minút. Pridáme na prúžky nakrájanú bielu kapustu, opäť trošku soli a restujeme ďalších 10-12 minút. Pridávaním soli a dlhým restovaním nám cibuľa aj kapusta krásne uvoľnia chute a arómy.

Pridáme dubáky a slivky, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, rascu, bobkový list, nastrúhame cesnak a restujeme spolu ešte  5 minút.

Zalejeme vývarom a varíme 15 minút na miernom ohni pod pokrievkou.

Po tomto čase pridáme smotanu a pár kvapiek citrónovej alebo limetkovej šťavy. Podľa potreby dochutíme soľou a čiernym mletým korením.

Príprava sójových výpečkov

Sójové kocky dáme variť do 1 litra bujónu spolu s 3 PL, 1 ČL mletej červenej papriky a 1 ČL rasce.

Po dovarení kocky scedíme cez sitko ktoré zaťažíme napríklad hrncom v ktorom sa varili, ktorý naplníme vodou. Takto sa nám z kociek dostane von prebytočná tekutina.

Kocky necháme zaťažené aspoň 15 minút.

Po tomto čase si orestujeme na drobno nakrájanú šalotku, pridáme sójové kocky a ostatné koreniny a bylinky. Restujeme kým kocky nezačnú mať opečenú štruktúru. Približne 5 minút.

Pri príprave kapusty aj kociek myslite na to, že restovanie znamená restovať na silnejšom ohni alebo teplote a je potrebné častejšie miešanie.

Sójové výpečky môžete nahradiť aj opečeným tempehom.

Prajem Vám dobrú chuť a krásne sviatočne dni 🙂

Barbora