Dobrá paradajková omáčka je jeden zo základných receptov mojej kuchyne. Je fantastická „iba tak“ na špagety, ale rada s ňou pripravujem plnenú papriku, zapekám lasagne, canneloni, pridávam ju do hustých polievok či gulášov. Lásku k takýmto špagetám som si vybudovala ešte v detstve, kedy som milovala pozerať filmy s Bud Spencerom. Ešte nikdy som dovtedy nevidela človeka s takou chuťou jesť, že to dokázal preniesť aj na malé dievča pred televíznou obrazovkou. Verím, že tento jednoduchý recept očarí aj vás. Dobrú chuť :).
Čas prípravy: 45 minút
Recept pre 4 osoby
Potrebujeme:
- 1 kg paradajok
- 2 cibule alebo 4 šalotky
- cesnak podľa chuti (ja som použila 5 strúčikov, ale mala som extra silný domáci cesnak
- soľ
- čierne mleté korenie
Recept na vegánsky parmezán:
- 40 g lúpaných mandlí (výborná je aj kombinácia 20 g mandlí a 20 g kešu orechov)
- 1 PL lahôdkového droždia
- ½ ČL soli
- sušený cesnak alebo sušená cibuľa (nemusí byť, ale dodá „parmezánu“ šmrnc)
Toto je super turbo rýchly recept. Všetky suroviny dáme do mixéra, vymixujeme a hotovo. Okom by sme ho od ozajstného parmezánu veru nerozoznali.
V prvom rade si ošúpeme paradajky. Že ako na to? :). Na brušku paradajok urobíme nožom krížik (iba tak na povrchu) a vložíme na cca 30 sekúnd do vriacej vody. Keď som tento proces absolvovala po prvý krát vravím si, naozaj, iba 30 sekúnd. Veď to si tá paradajka ani nestihne uvedomiť, že pláva v horúcej vode, ale fakt to stačí a hlavne funguje. Následne okúpané paradajky premiestnime do nádoby so studenou vodou, ideálne aj s kockami ľadu (nie je to však podmienka funkčnosti. Uľahčí to ale proces). Budú sa vám šúpať tak ľahko ako poddajný pomaranč. Tento spôsob sa inak volá blanšírovanie.
Cibuľu si nakrájame na malé kocky a osmažíme na oleji do zlatova. Na záver pridáme strúčiky cesnaku, ktoré len tak rozpučíme telom noža o krájaciu dosku. Omáčka sa bude na záver mixovať, tak sa nemusíte báť, že pri debužírovaní vašich cestovín natrafíte na veľký kus cesnaku. Pridáme celé paradajky, ktoré necháme pod pokrievkou variť cca 20 minút. Sem tam ich premiešame a vareškou rozpúčíme. Budú sa pomaly pekne rozpadávať.
Po tomto čase pokrievku odložíme, pridáme za veľkú hrsť čerstvej bazalky a varíme ďalších 15 minút. Ak máte dobré domáce paradajky mala by byť vaša omáčka krásne šťavnatá. Omáčku odstavíme z ohňa, necháme trošičku vychladnúť a ja osobne ju odporúčam preliať do úzkej nádoby, kde sa nám bude dobre mixovať ponornám mixérom. Omáčku prelejeme naspäť do panvice a necháme ešte raz prevrieť. Pridajte k nej obľúbené cestoviny, ako napr. špagety či fettucine, dobre premiešajte a servírujte posypané dobrým syrom, čerstvou bazalkou a pokvapkané dobrým voňavým olivovým olejom.
Ak máte to šťastie, že máte záhradu plnú paradajok, tak si túto fantastickú omáčku predrobte a zavarte na zimu. Len čo stihnete žmurknúť budete mať na stole úžasný obed či večeru za pár euro. A tá chuť :).
Pridaj komentár