Jesenná zelenina je pre mňa zo všetkých najpestrejšia. Milujem ju pečenú a hlavne pána baklažána, ktorý v tomto recepte zohráva podstatnú úlohu. Ragú je vynikajúce v tom, že môžete zmiešať všakovanú zeleninu v jednom hrnci a vždy to bude chutiť dobre. Pokiaľ sa vám nepripáli :D. K receptu môžete pridať mrkvu, batáty, tekvicu… . Fazuľu môžete nahradiť šošovicou. Takéto teplé, šťavnaté jedlá sú jednoducho úplne úžasné. My sme si ragú doma vychutnáli s knedľou, no perfektne sa hodí aj s ryžou, opekanými zemiakmi alebo ako omáčka na cestoviny.
Nenechajte sa zmiasť množstvom. Na dva až tri dni máte vystarané s varením.
Recept pre 8 osôb
Čas prípravy 2, 5 hodiny ( z toho čas varenia – 2 hodiny)
Potrebujeme:
- 2 veľké baklažány
- 2 kápie
- 1 kg paradajok (alebo 2 konzervy lúpaných, krájaných paradajok)
- 300 g maslovej fazule (pred prípravou ju necháme cez noc namočenú vo vode. Aspoň 8 hodín)
- 300 ml suchého červeného vína
- cca 400 ml vody
- 200 ml zeleninového vývaru
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 2 veľké cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 2 veľké hrste čerstvej bazalky
koreniny:
- 2 bobkové listy
- 3 ČL sušenej papriky
- 1/2 ČL mletej rasce
- 1 ČL kurkumy
- 1/4 ČL muškátového orieška
- 1 ČL koriandrových semiačok
- čierne mleté korenie podľa chuti
- 2 – 3 ČL soli (podľa chuti)
- krok – čistenie zeleniny
V prvom rade si prichystáme všetky prísady, aby nám varenie išlo ľahšie od ruky. Fazuľu ste si už verím, že predmočili a teraz sa môžeme pustiť do čistenia a krájania zeleniny. Baklažán aj kápie stačí nakrájať na väčšie kusy. Ragú sa bude dosť dlho variť a zelenina sa krásne rozpadne. Cibuľu tiež nakrájame na kocky a očistíme strúčiky cesnaku. Ten budeme do varenia pridávať až na záver.
Ak ste sa rozhodli tak ako ja použiť čerstvé rajčiny (ešte som za košík nazberala na záhrade 🙂 ), tak si ich najprv ošúpte. Paradajky vložíme na 30 sekúnd do vriacej vody. Následne okúpané paradajky premiestnime do nádoby so studenou vodou. Teraz sa nám budú šúpať jedna radosť. Tento spôsob sa inak volá blanšírovanie. Olúpané paradajky nakrájame na polovičky alebo štvrťky.
2. krok – všetko do jedného hrnca
Cibuľku spolu s baklažánom a kápiou krátko (3 minútky) orestujeme vo veľkom hrnci na dostatočnom množstve olivového olej. Pridáme fazuľu, krájané paradajky, 300 ml červeného vína a všetky koreniny okrem soli. S koreninami sa môžete vyblázniť podľa vašich chutí. Necháme zovrieť a následne zalejeme po vrch zeleniny čistou vodou. Približne 400 ml. Zámerne použijeme čistú vodu a nie zeleninový bujón, lebo spolu so zeleninou varíme aj fazuľu, ktorá sa so soľou varí dlhšie. Ak použijete konzervovanú fazuľu, môžete použiť aj bujón.
Varíme dve hodiny na miernom ohni pod pokrievkou. Poslednú pol hodinku pridáme 2 dcl zeleninového vývaru (bujónu), ktorý vymiešame s 2 PL paradajkovej pasty/pretlaku, čerstvú bazalku a nastrúhané strúčiky cesnaku. Zvyšnú pol hodinku ragú už varíme bez pokrievky aby sa nám zredukovala tekutina.
3. krok – servírovanie
Ragú odporúčam servírovať s knedľou. Ja som si tú svoju tentoraz nepripravovala doma, ale zakúpila som si fajnovú na Dobrom trhu od „Buchtáreň„. Ragú sa výborne hodí aj s ryžou, pečenými zemiakmi alebo na cestoviny.
Dobrú chuť :).
Pridaj komentár