Vegánska musaka s batátmi, baklažánom a tempehovo paradajkovou omáčkou

Tento recept som písala už pred pár rokmi na náš biteme.sk blog, ktorý teda už neexistuje. Potreboval pretaviť do vegánskej verzie a trošku som mu dodala živiny.

V pôvodnej verzii bola použitá sójová omáčka s rozdrobeným feta syrom. Teraz ju nahradila „smotanovo – syrová omáčka“ o ktorej sa dočítate nižšie. Do paradajkovej omáčky som pridala tempeh aj fazuľu. Len fazuľa nie je súčasťou tohto receptu, aby ste nemali pocit, že obsahuje priveľa ingrediencií. Je to na vás, či pridáte nejakú strukovinu, alebo si poviete, že v jednoduchosti je krása.

Recept na 6 porcií

Potrebujeme:

5 stredne veľkých batátov (cca 600 g)
3 stredne veľké baklažány
1 smažený tempeh
2 konzervy lúpaných paradajok
350 ml paradajkovej omáčky. Ja som použila túto
2 strúčiky cesnaku
za hrsť čerstvej bazalky
olej
soľ
čierne mleté korenie

Na omáčku:

120 g kešu orechov (predmočené ideálne cez noc, alebo aspoň na 2 hodinky vo vode)
1 jogurt / ja som použila tento od Nuttery
150 g hodvábneho tofu
cca 100 ml vody (omáčka nemá byť príliš hustá – viď foto nižšie)
6 PL lahôdkového droždia
soľ podľa chuti

Forma na zapekanie (moja má rozmery 32 x 22 cm)
Vegmezán na posypanie

V prvom kroku si nakrájame baklažán aj ošúpaný batát na kolieska (hrubé cca 0,5 mm). Baklažán si chvíľku pred pečením nasolíme a necháme ho vypotiť, tak potom nasaje menej oleja. Batáty aj baklažán potrieme olivovým olejom. Ja som si v mažiari premiešala olivový olej s čerstvou bazalkou a potierala som ho s bazalkovým olejom. Ale tento krok môžete pokojne vynechať a bazalku použite do paradajkovej omáčky. Ako už som spomínala, do omáčky môžete primiešať aj ľubovoľnú strukovinu.

Dáme ich piecť na 20 minút pri 190 stupňoch. Zemiaky aj baklažán by mali byť mäkké, takže ak by neboli dajte im trošku času naviac. Nie je nič horšie ako gumený baklažán.

Počas pečenia zeleniny pripravíme rýchlu paradajkovú omáčku. Tempeh rozdrvíme medzi prstami, tak aby z neho vznikli malé kúsočky sóje z ktorej vlastne pozostáva. Tie krátko osmažíme na suchej panvici a pridáme paradajkovú omáčku, lúpané paradajky a pretlačené alebo postrúhané strúčiky cesnaku. Omáčku podľa mňa netreba soliť, lebo slaný je tempeh, ktorý sme v nej použili, ale pokojne ju môžete dosoliť a dochutiť čiernym mletým korením.

Na bielu „smotanovo – syrovú“ omáčku vymixujeme všetky suroviny v hladkú omáčku. Miesto jogurtu môžete kľudne použiť viac hodvábneho tofu. Omáčka sa dá super variovať, podľa toho, čo máte doma. Kľudne môžete použiť aj iba povedzme 200 g kešu orechov, ktoré vymixujeme s vodou (množstvo podľa požadovanej konzistenie), citrónovou šťavou, troškou jablčného octu a soľou. A samozrejme pridáme lahôdkové droždie.

Alebo použijete vegánsku smotanu. Výborná je aj od Dr. Oetker alebo kokosovej báze z Lidla.

Vrstvenie musaky