Aj keď nemôžete cukor, med, javorový sirup, či ovocie vedzte, že si predsa len môžete dopriať chutné sladké koláče či raňajkové kaše. Spomínam si na tie nie príliš chutné, po chémii chutiace sladidlá do kávy, ktoré si každé ráno do šálky hádzal môj dedko. Určite viete čo myslím. Tak týmto dňom je už koniec.Existuje totiž prírodný brezový cukor, ktorý chutí aj sladí ako klasický cukor. Odporúča sa aj pre diabetikov, ale aj pre ľudí, ktorí chcú znížiť príjem kalórií alebo chcú jednoducho vyskúšať niečo nové. Cukor z kokosových kvetov má zas nádhernú karamelovú chuť a je vhodný pre diabetikov, ktorí majú diabetes tipu 1 a 2.
Xylitol – prírodné sladidlo, ktoré chutí aj sladí ako cukor
Xylitol, nazývaný aj brezový cukor sa vyrába z brezy. Nachádza sa v jej kôre a v dužine. Hneď na úvod by som vás však rada upozornila, že pri kúpe brezového cukru si na obale všímajte, či je naozaj vyrobený z brezy. Väčšina svetovej produkcie totiž pochádza z Číny, kde sa vyrába z kukurice.
Brezový cukor po jeho spracovaní vyzerá ako obyčajný cukor ale má úplne odlišnú stavbu. Dokonca aj chuťovo je klasickému rafinovanému cukru veľmi podobný a sladí sa s ním rovnako. Čiže 1:1. Je vhodný ako alternatíva cukru pre diabetikov, má antibakteriálne a preventívne účinky pri tvorbe zubného kazu a pozitívne vplýva na trávenie.
Brezový cukor nespôsobuje prudké zmeny v hladine krvného cukru – ani ju nezvyšuje, ani neznižuje, skôr stabilizuje a udržiava v norme. Diabetici použitím brezového cukru teda môžu konzumovať sladké jedlá bez zmeny hladiny krvného cukru.
Má o 40 % menej kalórií ako cukor, čiže pomáha znižovať príjem kalórií ak si na tom zakladáte a chcete napríklad zhodiť na váhe. Brezový cukor urýchľuje tráviaci proces a napomáha vylučovaniu, tak spočiatku naň choďte radšej opatrne kým nevyskúšate ako vaše telo naň reaguje.
Výskumy taktiež dokázali, že xylitol dokáže predchádzať zubnému kazu. Je to aj vďaka tomu, že sa v ústach nevytvárajú kyseliny ako pri používaní iných sladidiel. Môžete si všimnúť, že sa často pridáva do žuvačiek.
Xylitol či brezový cukor má teda samé benefilty. Jedinou nevýhodou môže byť, že si zaň priplatíte. V porovnaní s trstinovým cukrom približne o štvornásobok. Taktiež sa s ním nedajú piecť kysnuté koláče a chlieb, pretože kvasnice nedokážu metabolizovať brezový cukor.
Čo sa mne osobne veľmi páči, že ho dostať kúpiť aj v práškovej podobe. Môžete ním teda krásne poprášiť koláče. Rada ho používam aj v receptoch, kde nechcete aby vám cukor škrípal pod zubami.
Cukor z kokosových kvetov – karamelový zázrak
V prvom rade by som chcela povedať, že cukor z kokosových kvetov, nie je palmový cukor aj keď v podstate je produktom palmy. Kokosový cukor je vyrábaný z kvetov palmy a palmový cukor z miazgy palmy. Vyrába sa prírodnou cestou to znamená, že neobsahuje konzervačné látky a ani sa nerafinuje.
Kvety rastúce na vrcholoch paliem sa narežú a nechávajú sa odtiecť do veľkých bambusových nádob alebo do škrupín z kokosových orechov. Tekutina sa potom pomaly ohrieva vo veľkých otvorených nádobách , čím sa postupne odparuje voda a kvapalina mení v hustý sirup. Ten sa potom nechá stuhnúť a ďalej pokračuje do strediska kde sa granuluje. Kryštáliky cukru sa potom sušia a preosievajú. Cukor z kokosových kvetov má jemne karamelovú chuť a vizuálne sa podobá cukru trstinovému, len je trošku tmavšej farby. Môžeme ho v plnej miere nahradiť za klasický cukor a často býva používaný aj v raw receptoch. Práve pre jeho karamelovú chuť ho rada používam v exotických receptoch. Má taktiež nižší glykemický index, podobne ako už spomínaný xylitol, čo ocenia najmä diabetici, ktorý majú diabetes tipu 1 a 2. Je bohatý na obsah živín ako draslík, horčík, zinok a železo.
Titulné foto: jablkové muffiny
Tip k receptu: ak nemôžete jabĺčka, ktoré obsahujú viac fruktózy, siahnite napríklad po čerstvých alebo mrazených čučoriedkach.
Pridaj komentár